練乳は、家庭の台所でよく使われる乳製品で、多くの人に愛されています。高タンパク質で栄養価も高いため、細菌や微生物の増殖に非常に敏感です。そのため、練乳製品を効果的に殺菌することは、賞味期限の延長、製品の安全性の確保、そして練乳の風味向上に不可欠です。そのため、殺菌釜は練乳の製造工程において不可欠な要素となっています。この記事では、練乳の殺菌方法とその利点についてご紹介します。
高温殺菌に缶詰の練乳を使用する主な理由と利点は次のとおりです。
1. 殺菌効果は顕著です。高温殺菌は、耐熱菌を含む微生物を短時間で効果的に殺菌し、食品の商業的な無菌性を確保します。これは、栄養価が高く微生物の増殖しやすい練乳にとって特に重要です。
2. 微生物の高温に対する感受性：微生物の高温に対する感受性は、ほとんどの食品成分の高温に対する感受性よりもはるかに高いため、高温殺菌は微生物を効果的に殺し、食品の品質を本来あるべき状態に保つことができます。
3. 保存期間の延長：高温殺菌により、食品の保存期間を最大限に延ばすことができ、殺菌時間が短いため、製品の栄養素と風味を最大限に保存できます。
4.ブリキ缶の包装に適しています：高温蒸気滅菌技術は、硬い金属製品などの熱伝導率の高い金属缶などの硬質包装材料に適しており、熱伝導率の高い金属材料の一種であるブリキ缶は、この高温滅菌技術の使用に非常に適しています。
5. エバミルクの凝縮を防止：蒸気殺菌装置に回転機能を追加することで、殺菌中にエバミルクを連続的に回転させ、高温殺菌中の乳タンパク質の凝縮やホエイの分離を防ぎます。これにより、殺菌後の製品の味と外観が保たれます。
6. 殺菌効果の向上：高温殺菌技術を採用し、すべての容器と機器を高温蒸気で殺菌するため、殺菌レベルが高く、缶の上部空間に残留空気がほとんど残らず、高真空状態となり、製品の品質と安全性が確保されます。
まとめると、ブリキ缶入りコンデンスミルクは高温殺菌に適しています。主な理由は、高温殺菌によって微生物を効果的に殺菌し、食品の品質を維持し、賞味期限を延ばすことができるためです。同時に、ブリキ缶は剛性と熱伝導性に優れた包装材料であるため、この殺菌技術に非常に適しています。蒸気回転殺菌装置を用いてブリキ缶入りコンデンスミルクを殺菌することで、工場の生産効率を向上させ、製品の品質を向上させることができます。
投稿日時: 2024年12月2日