ツナ缶詰の品質と味は、高温殺菌設備に直接影響されます。信頼性の高い高温殺菌設備は、製品本来の風味を保ちながら、健康的な方法で賞味期限を延ばし、効率的な生産を実現します。
ツナ缶詰の品質は、高温殺菌レトルトにおける殺菌工程と密接に関係しています。高温殺菌はツナ缶詰の加工において非常に重要な工程です。その主な目的は、缶詰内の病原性胞子や微生物を除去し、缶詰の賞味期限を延ばすことです。加熱殺菌条件は、ツナ缶詰の色、食感、栄養素の保持、安全性など、品質に大きな影響を与えます。
研究によると、高温殺菌レトルトでツナ缶を殺菌する場合、適切な高温・短時間殺菌を行うことで、ツナ缶の品質への悪影響を軽減できるという。例えば、110℃殺菌と比較して、116℃、119℃、121℃、124℃、127℃の殺菌温度では、殺菌時間がそれぞれ58.94%、60.98%、71.14%、74.19%短縮されることが判明した。ある研究では、殺菌時間は78.46%短縮された。同時に、高温殺菌はC値とC/F0値を大幅に低減できるため、高温殺菌はツナ缶の品質維持に役立つことがわかった。
さらに、高温殺菌はツナ缶詰の硬さや色といった官能特性を改善し、見た目の魅力を高める効果もあります。しかし、高温殺菌は品質向上に効果的ですが、温度が高すぎるとTBA値が上昇する可能性があり、これは酸化反応に関連している可能性があります。実際の製造においては、高温殺菌工程を適切に管理する必要があります。
DTS高温殺菌装置は、高度な温度・圧力制御システムにより、急速加熱と精密な温度・圧力制御を実現できる点で、他の殺菌装置とは異なります。ツナ缶の殺菌において、当社の殺菌装置は様々な包装仕様の製品に適応し、製品特性に応じて異なるプロセスを設定することで、最高の殺菌効果を実現します。
まとめると、高温高圧オートクレーブの殺菌条件は、ツナ缶詰の品質に直接影響を及ぼします。信頼性の高い性能を持つ高圧オートクレーブを選択し、適切な殺菌温度と時間を設定することで、食品の安全性を確保するだけでなく、ツナの栄養と風味を最大限に保持し、製品全体の品質を向上させることができます。
投稿日時: 2024年7月17日