高温レトルトでツナ缶の品質向上に貢献

ツナ缶の品質や味は高温殺菌装置によってダイレクトに影響を受けます。信頼性の高い高温殺菌装置により、製品本来の風味を維持しながら、製品の賞味期限を健康的に延長し、効率的な生産を実現します。

ツナ缶の品質は高温殺菌レトルトの殺菌工程と密接に関係しています。高温殺菌はツナ缶の加工において非常に重要なプロセスです。その主な目的は、缶詰に含まれる病原性の胞子や微生物を除去し、缶詰の魚の保存期間を延ばすことです。加熱殺菌条件は、色、食感、栄養素の保持、安全性など、ツナ缶の品質に大きな影響を与えます。

研究によると、ツナ缶の殺菌に高温殺菌レトルトを使用する場合、適切な高温で高温短時間殺菌することで、ツナ缶の品質への悪影響を軽減できることがわかっています。たとえば、110℃の滅菌と比較して、116℃、119℃、121℃、124℃、127℃の滅菌温度を使用すると、滅菌時間が58.94%、60.98%、71.14%短縮されることがわかりました。 、74.19% でした。ある研究では % と 78.46% でした。同時に、高温殺菌によりC値やC/F0値も大幅に低下することから、高温殺菌によりツナ缶の品質維持に貢献していることがわかります。

さらに、高温殺菌により、硬さや色などのツナ缶の感覚的特性も改善され、ツナ缶の見た目がより魅力的になります。ただし、高温滅菌は品質の向上に役立ちますが、温度が高すぎると酸化反応に関連する可能性があるTBA値の増加につながる可能性があることにも注意する必要があります。実際の生産では高温滅菌工程を適切に制御する必要があります。

DTS 高温滅菌器は、高度な温度および圧力制御システムを通じて急速加熱と正確な温度および圧力制御を実現できるという点で他の滅菌器とは異なります。ツナ缶の滅菌において、当社の滅菌装置はさまざまな包装仕様の製品に適応し、製品の特性に応じて異なるプロセスを設定して、最高の滅菌効果を実現します。

要約すると、高温高圧オートクレーブの滅菌条件はツナ缶詰の品質に直接影響します。信頼できる性能の高圧オートクレーブを選択し、適切な滅菌温度と時間を設定することにより、食品の安全性を確保するだけでなく、マグロの栄養と風味を最大限に保持し、製品全体の品質を向上させることができます。