MRE (Meal Ready to Eat) からチキンやツナの缶詰まで。キャンプ飯からインスタントラーメン、スープ、ご飯、ソースまで。
上記の製品の多くには、主な共通点が 1 つあります。これらは、缶詰や袋詰めの形で保存される高温加熱加工食品の例です。このような製品の賞味期限は、通常、1 年から 26 か月の範囲です。適切な環境条件。その賞味期限は従来の包装食品の賞味期限をはるかに上回ります。
インスタント食品の高温殺菌は、食品の安全性を確保し、賞味期限を延ばすことを目的とした重要な食品加工方法です。
高温熱処理とは何ですか？
高温熱処理とは何ですか？高温処理には、製品（およびそのパッケージ）を高温で加熱処理して、製品内のバクテリアや微生物を除去し、製品を安全で高品質にし、健康にし、製品の保存期間を延ばします。
滅菌プロセスには基本的に、包装後に食品を高温に加熱することが含まれます。一般的な高温熱処理プロセスでは、食品を袋 (またはその他の形態) に包装し、密封し、これを達成するために約 121°C に加熱します。
インスタント食品の滅菌に関する重要な情報は次のとおりです。
1.高温殺菌の原理：高温殺菌法は、食品を許容温度以上の一定時間、一定の温度にさらすことにより、細菌、菌類、ウイルスなどの微生物を除去する目的を達成します。殺菌のための微生物のこと。これは、食品中の微生物の数を大幅に減らすことができる効果的な滅菌方法です。
2. 殺菌温度と時間：高温殺菌の温度と時間は、食品の種類と殺菌要件によって異なります。通常、殺菌温度は100℃以上で、殺菌時間も食品の厚みや微生物の種類によって異なります。一般に、滅菌温度が高いほど、必要な時間は短くなります。
3. 滅菌設備：高温滅菌処理を行うためには、高温滅菌レトルトなどの特殊な滅菌設備が必要です。これらの装置は通常、高温や高圧に耐性があり、滅菌プロセス中に食品を確実に均一に加熱できます。
4. 殺菌効果評価：高温殺菌処理完了後、食品の殺菌効果を評価する必要があります。これは通常、食品中の微生物の数を検査して、安全基準を満たしていることを確認することによって行われます。
高温殺菌は食品の栄養成分や味に一定の影響を与える可能性があることに注意してください。したがって、食品に対する高温の影響を最小限に抑えるために、滅菌の際に最適な滅菌プロセスを見つける必要があります。要約すると、インスタント食品の高温滅菌は、食品の安全性を確保し、賞味期限を延ばすための重要なステップです。滅菌プロセスと機器を合理的に選択することで、食品の安全性と品質を確保できます。
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投稿日時: 2024 年 5 月 11 日