MRE（食事の準備ができている食事）から缶詰の鶏肉やマグロまで。キャンプ料理からインスタント麺、スープ、ライス、ソースまで。
上記の製品の多くには、共通点が1つあります。それらは、缶詰と袋詰めの形で保管されている高温加熱加工食品の例です。そのような製品は、適切な環境条件下で1年から26か月の範囲の貯蔵寿命を持っています。その貯蔵寿命は、伝統的な包装食品の寿命をはるかに超えています。
すぐに食べられる食事の高温滅菌は、食品の安全性を確保し、その貯蔵寿命を延長することを目的とした重要な食品加工方法です。
高温の熱処理とは何ですか？
高温の熱処理とは何ですか？高温処理には、バクテリアや微生物を排除するための製品の高温熱処理（およびその包装）が含まれ、それらを安全かつ高品質にし、それらを健康で製品の貯蔵寿命を延長します。
滅菌プロセスには、本質的に包装後に食物を高温まで加熱することが含まれます。典型的な高温処理プロセスでは、食品をバッグ（または他の形式）に包装し、密封し、それを約121°Cに加熱してこれを達成することが含まれます。
すぐに食べられる食事の滅菌に関する重要な情報を次に示します。
1.高温滅菌の原理：高温滅菌方法は、微生物の耐性温度よりも高い温度を使用して、食物を特定の時間と特定の温度にさらすことにより、細菌、真菌、ウイルスなどの微生物を排除する目的を達成します。これは、食物中の微生物の数を大幅に減らすことができる効果的な滅菌方法です。
2。滅菌温度と時間：高温滅菌の温度と時間は、食物の種類と滅菌要件によって異なります。通常、滅菌温度は100°Cを超え、滅菌時間は、食物の厚さと微生物の種類によっても変化します。一般的に言えば、滅菌温度が高いほど、必要な時間が短くなります。
3.滅菌装置：高温滅菌処理を行うには、高温滅菌レトルトなどの特別な滅菌装置が必要です。これらのデバイスは通常、高温や圧力に耐性があり、滅菌プロセス中に食物が均等に加熱されることを保証できます。
4.滅菌効果の評価：高温滅菌治療を完了した後、食物の滅菌効果を評価する必要があります。これは通常、食品中の微生物の数をテストして、安全基準を満たすことを保証することによって達成されます。
高温の滅菌は、栄養含有量と食物の味に特定の影響を与える可能性があることに注意する必要があります。したがって、滅菌中に最も適切な滅菌プロセスを見つけて、食物に対する高温の影響を最小限に抑える必要があります。要約すると、すぐに食べられる食事の高温滅菌は、食品の安全性を確保し、貯蔵寿命を延ばすための重要なステップです。滅菌プロセスと機器の合理的な選択を通じて、食品の安全性と品質を確保できます。
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投稿時間：5月11〜2024