MRE（即席食）から缶詰のチキンやツナまで。キャンプ料理からインスタントラーメン、スープ、ご飯、ソースまで。
上記の製品の多くには、一つの共通点があります。それは、缶詰や袋詰めで保存される高温加熱加工食品であるということです。これらの製品は、適切な環境条件下では1年から26ヶ月の賞味期限を持つことが多く、従来の包装食品をはるかに上回ります。
調理済み食品の高温殺菌は、食品の安全性を確保し、保存期間を延ばすことを目的とした重要な食品加工方法です。
高温熱処理とは何ですか？
高温熱処理とは何ですか？高温処理とは、製品（およびその包装）を高温で熱処理することで、製品内の細菌や微生物を除去し、製品の安全性と品質を向上させ、製品の健康を保ち、製品の保存期間を延ばすことです。
殺菌プロセスとは、基本的に食品を包装後に高温で加熱することです。一般的な高温熱処理プロセスでは、食品を袋（またはその他の形態）に包装し、密封した後、約121℃に加熱することで殺菌を行います。
調理済み食品の殺菌に関する重要な情報は次のとおりです。
1.高温殺菌の原理：高温殺菌法は、食品を一定時間、一定温度にさらし、微生物の耐性温度よりも高い温度で殺菌することで、細菌、真菌、ウイルスなどの微生物を死滅させるという目的を達成します。食品中の微生物数を大幅に削減できる効果的な殺菌法です。
2. 殺菌温度と時間：高温殺菌の温度と時間は、食品の種類と殺菌要件によって異なります。通常、殺菌温度は100℃以上で、殺菌時間は食品の厚さや微生物の種類によって異なります。一般的に、殺菌温度が高いほど、必要な時間は短くなります。
3. 殺菌装置：高温殺菌処理を行うには、高温殺菌レトルトなどの特殊な殺菌装置が必要です。これらの装置は通常、高温・高圧に耐えることができ、殺菌工程において食品が均一に加熱されることを保証します。
4. 殺菌効果の評価：高温殺菌処理が完了した後、食品の殺菌効果を評価する必要があります。これは通常、食品中の微生物数を検査し、安全基準を満たしていることを確認することで行われます。
高温殺菌は食品の栄養価や風味に一定の影響を与える可能性があることに留意する必要があります。そのため、殺菌工程においては、食品への高温の影響を最小限に抑えるために、最適な殺菌プロセスを見つける必要があります。まとめると、調理済み食品の高温殺菌は、食品の安全性を確保し、賞味期限を延ばすための重要なステップです。適切な殺菌プロセスと設備を選択することにより、食品の安全性と品質を確保することができます。
MRE、殺菌レトルト、レトルト
投稿日時: 2024年5月11日