高温滅菌手順の理解

滅菌温度と時間： 高温殺菌に必要な温度と時間は、食品の種類と殺菌基準によって異なります。一般的に、殺菌温度は100℃以上で、時間は食品の厚さと微生物の種類に応じて異なります。

滅菌装置： 効果的な高温殺菌には、高温殺菌装置のような特殊な殺菌装置が不可欠です。これらの装置は高温・高圧に耐え、殺菌プロセス中の食品の均一な加熱を保証するように設計されています。

滅菌結果評価： 高温殺菌後、食品の殺菌効果を微生物数分析によって測定し、安全基準への適合性を検証する必要があります。高温が食品の栄養価や風味に与える影響を最小限に抑えるためには、最適な殺菌方法を選択することが重要です。

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