高温滅菌手順の理解

滅菌温度と滅菌時間: 高温殺菌に必要な温度と時間は食品の種類や殺菌規格によって異なります。一般に、滅菌温度は摂氏 100 度以上ですが、時間の変化は食品の厚さや微生物の種類によって決まります。

滅菌装置: 効果的な高温滅菌には高温滅菌リジョインダーなどの専用滅菌設備が必要です。これらの装置は高温と高圧に耐え、滅菌プロセス中の食品の夜間加熱を保証するように計画されています。

滅菌結果の評価: 高温殺菌後は、微生物数を分析して食品の殺菌効果を測定し、安全基準に適合していることを確認する必要があります。食品の栄養成分と味に対する高温の影響を最小限に抑えるために、最適な滅菌手順を選択することが重要です。

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