高温殺菌後の缶の膨張原因の分析

高温滅菌のプロセスにおいて、当社製品は膨張タンクやドラムの蓋に問題が発生することがあります。これらの問題は主に以下の状況が原因で発生します。

1 つ目は缶の物理的な膨張です。主な原因は缶が殺菌後にあまり縮まないことと、急速冷却され内部圧力が外部圧力よりはるかに高くなり、外側に凸型の形状を形成することです。

2つ目は化学膨張タンクです。タンク内の食品の酸性度が高すぎると、タンクの内壁が腐食して水素ガスが発生し、ガスが蓄積して内圧が発生し、タンクの形状が突出します。

3つ目は、膨張タンクの細菌性増殖です。これは膨張タンクの最も一般的な原因であり、微生物の増殖と繁殖による食品の腐敗によって引き起こされます。一般的な腐敗細菌の多くは、偏性嫌気性好熱桿菌、嫌気性中温桿菌、ボツリヌス菌、偏性嫌気性中温桿菌、球菌、乳酸菌などに属しており、これらは主に殺菌工程の不合理によって引き起こされます。

上記の点から、物理的膨張タンクに入れられた缶詰は、通常通り食べることができ、内容物も劣化していないことがわかります。しかし、一般消費者は、それが物理的膨張タンクなのか、化学的膨張タンクなのか、生物的膨張タンクなのかを正しく判断することはできません。そのため、タンクが膨張している間は使用しないでください。健康に害を及ぼす可能性があります。