高温殺菌後の缶膨張原因の解析

高温滅菌の過程で、当社の製品は膨張タンクやドラムの蓋に問題が発生することがあります。これらの問題の原因は主に次の状況によって発生します。

1 つ目は、缶の物理的な膨張です。これは主に、缶が滅菌後にあまり収縮せず、急速に冷却され、内圧が外圧よりもはるかに高く、外側に凸状の形状を形成するためです。

2つ目は化学膨張タンクです。タンク内の食品の酸性度が高すぎると、タンクの内壁が腐食して水素ガスが発生し、そのガスが溜まって内圧が発生し、タンクの形状が凸状になります。

3つ目は細菌性膨張タンクで、膨張タンクの最も一般的な原因は、微生物の増殖と繁殖による食品の腐敗によって引き起こされます。一般的な腐敗菌の多くは、偏性嫌気性好熱性桿菌、嫌気性中温性桿菌、ボツリヌス菌、偏性嫌気性中温性桿菌、ミクロコッカス、乳酸菌などに属しており、これらは主に無理な殺菌処理によるものです。

以上のことから、物理膨張タンク内の缶詰は通常通り食べることができ、内容物も劣化していません。しかし、一般の消費者はそれが物理的、化学的、生物的であるかを正しく判断することはできません。したがって、タンクが膨らんだ状態では使用しないでください。健康に何らかの損害を与える可能性があります。