高温殺菌後の缶の膨張原因の分析

高温殺菌処理の過程で、当社の製品において膨張タンクやドラム缶の蓋に問題が発生する場合があります。これらの問題の主な原因は、以下の状況です。

1つ目は缶の物理的な膨張で、これは主に缶が殺菌後にうまく収縮せず、急速に冷却されるため、内部圧力が外部圧力よりもはるかに高くなり、外側に凸状の形状を形成するためです。

2つ目は、化学膨張タンクです。タンク内の食品の酸性度が高すぎると、タンクの内壁が腐食して水素ガスが発生し、そのガスが蓄積されて内部圧力が高まり、タンクの形状が膨らみます。

3つ目は細菌性膨張タンクで、これは膨張タンクの最も一般的な原因であり、微生物の増殖と繁殖による食品の腐敗が原因です。一般的な腐敗菌のほとんどは、偏性嫌気性好熱性桿菌、嫌気性中温性桿菌、ボツリヌス菌、偏性嫌気性中温性桿菌、ミクロコッカス、乳酸桿菌などに属し、これらは主に不適切な殺菌処理が原因です。

以上の点から、物理的に膨張したタンク内の缶詰食品は通常通り食べることができ、内容物も劣化していません。しかし、一般の消費者はそれが物理的、化学的、生物学的な変化によるものなのかを正しく判断することはできません。したがって、タンクが膨張している限り、使用しないでください。健康に一定の害を及ぼす可能性があります。