高温殺菌後の缶膨張原因の解析

高温滅菌の過程で、当社の製品はタンクの膨張や蓋の膨らみの問題に遭遇することがあります。これらの問題は主に次の状況によって発生します。

1 つ目は、缶の物理的な膨張です。これは主に、滅菌後の缶の収縮が不十分で急速に冷却されることが原因で、内圧が外圧よりはるかに大きいために外側に凸の形状が生じます。

2つ目はタンクの化学膨張です。タンク内の食品の酸性度が高すぎると、タンクの内壁が腐食して水素が発生します。ガスが溜まると内圧が発生しタンクが凸形状になります。

3 番目は細菌による缶の膨らみで、缶が膨らむ最も一般的な原因です。微生物の増殖と繁殖によって引き起こされる食品の腐敗によって引き起こされます。一般的な腐敗菌のほとんどは、特定嫌気性好熱性桿菌、嫌気性好熱性桿菌、ボツリヌス菌、特定嫌気性好熱性桿菌、ミクロコッカスおよび乳酸菌に属します。実際、これらは主に無理な滅菌プロセスによって引き起こされます。

以上の観点から、物理的に膨張した缶は通常通り食べることができ、内容物も劣化していません。しかし、一般の消費者はそれが物理的なのか、化学的なのか、生物的なのかを正しく判断することができません。したがって、缶が膨らんだ状態では、人体に何らかの害を及ぼす可能性がありますので、使用しないでください。