高温殺菌後の缶の膨張原因の分析

高温滅菌のプロセスにおいて、タンクの膨張や蓋の膨らみといった問題が発生することがあります。これらの問題は主に以下の状況によって発生します。

1 つ目は缶の物理的な膨張です。これは主に缶の収縮率が低く、殺菌後に缶が急速に冷却されることが原因で、内部の圧力が外部の圧力よりはるかに高いため、外側に凸型の形状になります。

二つ目は、タンクの化学的膨張です。タンク内の食品の酸性度が高すぎると、タンクの内壁が腐食して水素が発生します。ガスが蓄積すると、内圧が発生し、タンクの形状が突出します。

3つ目は、細菌による缶の膨れです。これは缶の膨れの最も一般的な原因であり、微生物の増殖と繁殖による食品の腐敗が原因です。一般的な腐敗菌の多くは、特定の嫌気性好熱性バチルス、嫌気性好熱性バチルス、ボツリヌス菌、特定の嫌気性好熱性バチルス、ミクロコッカス、ラクトバチルスに属します。実際、これらの菌は主に、不適切な殺菌工程によって引き起こされます。

上記の観点から、物理的に膨張した缶詰は、中身が劣化していないため、通常通り食べることができます。しかし、一般消費者は、それが物理的膨張なのか、化学的膨張なのか、生物的膨張なのかを正しく判断することはできません。したがって、缶詰が膨張したままの状態では、体に何らかの害を及ぼす可能性があるため、使用しないでください。