高温殺菌後の缶膨張の原因分析

高温殺菌処理の過程で、当社の製品ではタンクの膨張や蓋の膨らみといった問題が発生することがあります。これらの問題は主に以下の状況によって引き起こされます。

1つ目は缶の物理的な膨張で、これは主に殺菌後の缶の収縮率の低さと急速な冷却によるもので、内部圧力が外部圧力よりもはるかに大きいため、外側に凸状の形状になります。

2つ目は、タンクの化学的膨張です。タンク内の食品の酸性度が高すぎると、タンクの内壁が腐食して水素が発生します。ガスが蓄積すると、内部圧力が高まり、タンクの形状が膨らみます。

3つ目は、缶の膨張の最も一般的な原因である細菌による膨張です。これは、微生物の増殖と繁殖による食品の腐敗が原因です。一般的な腐敗菌のほとんどは、特定の嫌気性好熱性バチルス、嫌気性好熱性バチルス、ボツリヌス菌、特定の嫌気性好熱性バチルス、ミクロコッカス、乳酸菌に属します。実際、これらは主に不適切な殺菌処理によって引き起こされます。

上記の観点からすると、物理的に膨張した缶詰も通常通り食べることができ、内容物の劣化もありません。しかし、一般の消費者は、それが物理的な膨張なのか、化学的な膨張なのか、生物学的な膨張なのかを正しく判断することはできません。したがって、缶詰が膨張している場合は、使用しないでください。体に何らかの害を及ぼす可能性があります。