オートクレーブ: ボツリヌス中毒の予防

高温殺菌により、化学保存料を使用せずに食品を室温で数か月、場合によっては数年間保存することができます。ただし、滅菌が標準的な衛生手順に従って適切な滅菌プロセスの下で実行されない場合、食品の安全性に問題が生じる可能性があります。

一部の微生物の胞子は高温に耐え、人間の健康に有害な毒素を生成することがあります。これはボツリヌス症の場合に当てはまります。ボツリヌス症は、ボツリヌス菌によって産生されるボツリヌス毒素によって引き起こされる重篤な病気です。

ボツリヌス中毒は通常、非常に深刻な結果をもたらします.2021 · 家族が小さな店で真空パックのハムソーセージ、鶏の足、小魚などのスナックを購入して夕食に食べたところ、翌日家族4人全員が嘔吐に苦しんだ。下痢、手足の脱力などの症状が発生し、1人が死亡、3人が集中治療室で観察を受けるという重篤な結果となった。では、なぜ真空パックされた食品で食中毒ボツリヌス毒素中毒が依然として存在するのでしょうか?

ボツリヌス菌は嫌気性細菌であり、一般に肉製品、缶詰食品、真空パック食品によく見られます。通常、食品や製品の滅菌には高温滅菌法が使用されますが、完全な滅菌を確保するには、食品内の有害な細菌とその胞子を殺すのに十分な時間レトルトで滅菌する必要があります。 。

ボツリヌス症を避けるために、特に注意すべき点がいくつかあります。

1.衛生基準を満たした新鮮な原材料を使用して調製します。

2.使用したすべての器具と容器を徹底的に洗浄します。

3.製品の梱包がしっかりと密封されていることを確認してください。

4. 適切な滅菌温度と滅菌期間に従ってください。

5.滅菌処理パラメータは保存する食品の種類によって異なります。

果物などの酸性食品（pH 4.5 未満）の場合、自然にボツリヌス症に対する耐性が高くなります。殺菌は包装形態や製品に応じた時間の熱湯（100℃）で十分です。

肉、魚、調理した野菜などの低酸性食品（pH 4.5 以上）の場合、ボツリヌス菌の胞子を殺すために高温で殺菌する必要があります。 100℃以上の温度で加圧滅菌することをお勧めします。必要なプロセスは製品とその形式によって異なりますが、平均温度は約 120°C です。

ボツリヌス菌：工業用オートクレーブによる滅菌

工業用オートクレーブ滅菌は、ボツリヌス症の原因菌であるボツリヌス菌を殺すための最も効果的な滅菌方法です。工業用オートクレーブは家庭用オートクレーブよりもはるかに高い温度に達することができ、病原体を確実に破壊します。

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