オートクレーブ：ボツリヌス中毒の予防

高温殺菌処理により、食品は化学保存料を使用せずに室温で数ヶ月、あるいは数年間保存することが可能になります。しかし、殺菌処理が標準的な衛生手順に従わず、適切な殺菌方法で行われない場合、食品の安全性に問題が生じる可能性があります。

微生物の胞子の中には、高温に耐え、人体に有害な毒素を生成するものがある。ボツリヌス症もその一例で、ボツリヌス菌（Clostridium botulinum）が産生するボツリヌス毒素によって引き起こされる重篤な疾患である。

ボツリヌス中毒は通常、非常に深刻な結果を招きます。2021年、ある家族が小さな店で真空パックされたハムソーセージ、鶏の足、小魚、その他のスナックを購入し、夕食に食べたところ、翌日、家族4人全員が嘔吐、下痢、手足の脱力感に苦しみ、1人が死亡、3人が集中治療室で経過観察を受けるという深刻な結果となりました。では、なぜ真空パック食品による食中毒ボツリヌス毒素中毒が依然として発生しているのでしょうか？

ボツリヌス菌は嫌気性細菌であり、一般的に食肉製品、缶詰、真空パック食品に多く見られます。通常、食品の殺菌には高温殺菌法が用いられますが、殺菌が徹底されていることを確認するためには、食品中の有害な細菌とその胞子を死滅させるのに十分な時間、レトルト殺菌器で殺菌する必要があります。

ボツリヌス中毒を避けるためには、特に注意すべき点がいくつかあります。

1. 調理には、衛生基準を満たした新鮮な原材料を使用してください。

2. 使用済みの調理器具や容器はすべて徹底的に洗浄してください。

3.製品の包装がしっかりと密封されていることを確認してください。

4.適切な滅菌温度と滅菌時間を守ってください。

5. 殺菌処理のパラメータは、保存する食品の種類によって異なります。

果物などの酸性食品（pH4.5未満）は、ボツリヌス菌に対する耐性が自然に高い。包装形態および対象製品に応じて適切な時間、100℃の熱湯で殺菌すれば十分である。

肉、魚、調理済み野菜などの低酸性食品（pH4.5以上）は、ボツリヌス菌の芽胞を死滅させるために、より高い温度で殺菌する必要があります。100℃以上の温度で加圧殺菌することが推奨されます。必要な処理方法は製品の種類や形状によって異なりますが、平均的な温度は約120℃です。

ボツリヌス菌：工業用オートクレーブによる滅菌

工業用オートクレーブ滅菌は、ボツリヌス菌（ボツリヌス中毒の原因菌）を死滅させる最も効果的な滅菌方法です。工業用オートクレーブは家庭用オートクレーブよりもはるかに高い温度に達することができ、病原菌の確実な死滅を保証します。

DTSオートクレーブ式滅菌器は、容器内の良好な温度分布とサイクル再現性を確保し、安全な滅菌を保証するものです。

DTSレトルト殺菌：安心の殺菌

DTSは食品業界向けに幅広いオートクレーブを提供しています。これらのレトルトは、食品殺菌プロセス中の熱分布の均一性を最大限に高める設計となっており、投入されたすべての製品に対して均一な殺菌効果を保証します。オートクレーブの制御システムは、食品プロセスの安全性を確保し、完璧なサイクル再現性を実現します。

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