缶詰は保存料を使わずに長期保存が可能

「この缶は製造されてから1年以上経っているのに、なぜまだ賞味期限内にあるのですか？」まだ食べられるのでしょうか？防腐剤がたくさん入っているのでしょうか？この缶は安全ですか？」多くの消費者は長期保管について懸念するでしょう。同様の疑問は缶詰食品にも生じますが、実際、缶詰食品は商業的な無菌処理によって実際に長期間保存できます。

缶詰食品とは、食品原料を前処理し、鉄缶、ガラス瓶、プラスチックなどの容器に缶詰・密封し、商業的に無菌状態になるまで滅菌したもので、室温で長期保存が可能です。缶詰食品の殺菌は 2 つのモードに分けられます。pH 値が 4.6 を超える低酸性食品は高温 (約 118°C ～ 121°C) で殺菌する必要があり、pH 値が 4.6 未満の酸性食品は次のとおりです。缶詰の果物は低温殺菌 (95°C ～ 100°C) する必要があります。

また、缶詰を高温殺菌すると、食品に含まれる栄養素も破壊されるのではないかと疑問に思う人もいるかもしれません。缶詰にはもう栄養がないのでしょうか？これは商業的無菌性とは何かということから始まります。

中国軽工業新聞社発行の「缶詰食品産業ハンドブック」によると、商業的無菌とは、缶詰と密封後の食品ごとに異なるpH値と、それ自身が保有する異なる細菌を有するという事実を指します。科学的なテストと厳密な計算の後、さまざまな温度と時間で適度な殺菌と冷却を行った後、一定の真空が形成され、殺菌プロセスを通じて缶内の病原菌と腐敗菌が死滅し、食品自体の栄養素と風味が失われます。最大限に保存されています。食品の保存期間中は商業的価値があります。したがって、缶詰食品の殺菌プロセスはすべての細菌を殺すのではなく、病原菌と腐敗菌のみをターゲットにして栄養素を保持し、多くの食品の殺菌プロセスは調理プロセスでもあり、色、香り、味を良くします。濃厚で栄養価も高く、さらに美味しいです。

そのため、缶詰は下処理、缶詰、密封、滅菌を経て長期保存が可能となり、保存料を添加する必要がなく、安全に食べることができます。