缶詰食品市販の不妊検査プロセス

缶詰食品の市販の不妊は、缶詰食品が中程度の熱滅菌治療を受けた後に缶詰食品で繁殖できる病原性微生物や非病原性微生物がない比較的滅菌状態を指します。食物微生物検査における缶詰食品の市販の滅菌は、相対的な不妊、病原性微生物、および室温で缶に乗ることができる微生物がないことを特徴としています。

許容可能な商業的不妊基準を達成するために、缶詰の食料生産プロセスには通常、原材料の前処理、缶詰、封印、適切な滅菌、包装などのプロセスが含まれます。より高度な生産技術とより高い品質管理要件を備えたメーカーは、より複雑で完璧な生産プロセスを持っています。

食品微生物検査における市販の缶詰の滅菌検査技術は比較的完全であり、その特定のプロセスの分析は、缶詰食品の食品安全を確保するために、実際の運用でこの技術をより適切に使用することを助長します。食品微生物検査における缶詰の市販の不妊検査の特定のプロセスは次のとおりです（いくつかのより厳しい第三者検査機関には、より多くの検査項目があるかもしれません）：

1。缶詰の細菌培養

缶詰の細菌培養は、缶詰食品の商業的不妊検査における重要なプロセスの1つです。缶詰のサンプルの内容物を専門的に培養し、培養された細菌コロニーをスクリーニングとチェックすることにより、缶詰食品の微生物成分を評価することができます。

缶に含まれる一般的な病原性微生物には、Bacillus stearothermophilus、Bacillus coagulans、Clostridium saccharolyticus、Clostridium nigerなどの好熱性細菌が含まれますが、これらに限定されません。ボツリヌス毒素クロストリジウム、クロストリジウム腐敗、クロストリジウムbutyricum、クロストリジウムパスリーリアンなどの中球性嫌気性細菌。亜種、Bacillus cereusなどの中球性好気性細菌。大腸菌、連鎖球菌、酵母とカビ、熱耐性カビなどの非胞子生産細菌。缶詰の細菌培養を実行する前に、適切な媒体を選択するために、缶のpHを測定してください。

2。テスト材料のサンプリング

サンプリング方法は、一般に、缶詰食品の実験材料のサンプリングに使用されます。缶詰食品の大きなバッチをテストする場合、メーカー、商標、品種、缶詰食品の供給源、生産時間などの要因に応じてサンプリングが行われます。錆びた缶、収縮缶、へこみ、腫れなどの異常な缶の場合、商人や倉庫の循環における腫れの場合、特定のサンプリングは一般に状況に応じて実行されます。缶詰食品の品質を反映する実験材料を取得するために、実際の状況に応じて適切なサンプリング方法を選択するための実験材料のサンプリングの基本的な要件です。

3.予約サンプル

サンプル保持の前に、計量、暖かく保つ、缶を開けるなどの操作が必要です。缶の純重量を個別に比較検討して、缶の種類に応じて、1gまたは2gに正確である必要があります。 pHと温度と組み合わせて、缶は10日間一定温度に保たれます。プロセス中に脂肪または漏れた缶は、検査のためにすぐに拾う必要があります。熱保存プロセスが終了したら、無菌開口部のために室温に缶を配置します。缶を開けた後、適切なツールを使用して、10〜20 mgのコンテンツを滅菌状態で事前に摂取し、滅菌容器に移し、冷蔵庫に保管します。

4。低酸の食物文化

低酸性食品の栽培には、36°Cでのブロンポタスシウムパープルスープの栽培、55°Cでのブロンポタスシウムパープルスープの栽培、36°Cでの調理済み肉培地の栽培：特別な方法が必要です。結果は塗り、染色され、顕微鏡検査後により正確なスクリーニングが配置され、低酸酸食品における細菌種の識別実験の客観的精度を確保します。培地で培養するときは、食物中の特定の微生物種を確認するために、コロニーの外観と色だけでなく、媒体上の微生物コロニーの酸生成とガス生成の観察に焦点を当てます。

5。顕微鏡検査

顕微鏡塗抹検査は、経験豊富な質の高い検査官が完了する必要がある缶詰の市販の無菌性テストに最も一般的に使用される一次スクリーニング方法です。無菌操作を使用して、滅菌環境では、培地の一定温度で培養された缶詰サンプルに含まれる微生物の細菌液を塗り、高容量顕微鏡下で細菌の外観を観察して、細菌の微生物の種類を決定します。スクリーニング、洗練された培養と識別の次のステップを調整して、缶に含まれる細菌の種類をさらに確認します。このステップには、検査官の非常に高いプロフェッショナルな品質が必要であり、検査官の専門的な知識とスキルを最もよくテストできるリンクにもなりました。

6。pH 4.6未満の酸性食品の栽培テスト

4.6未満のpH値を持つ酸性食品の場合、食中毒細菌検査は一般に必要ありません。特定の栽培プロセスでは、酸性スープ材料を媒体として使用することに加えて、栽培のための媒体としてモルト抽出物ブロスを使用することも必要です。培養された細菌コロニーの塗抹および顕微鏡検査により、酸缶の細菌の種類を決定することができ、酸缶の食品安全性のより客観的かつ真の評価をさらに実現します。