ニュース - 防腐剤のために缶詰の貯蔵寿命は長いですか？

China Consumer Dailyが報告した（Reporter Li Jian）は蓋（バッグ）を開き、食べる準備ができていて、味が良く、保管しやすいと報告しています。最近では、缶詰食品は多くの家庭の在庫リストで必須アイテムになりました。しかし、中国の消費者ニュースの記者による200人以上の消費者の最近のオンラインマイクロスリーブは、食品が新鮮ではなく、防腐剤が追加されすぎている必要があり、栄養を失いすぎている必要があるという懸念のために、ほとんどの人が缶詰の食物の包括的な見方をしていることを示しました。「お気に入り」は実際には高すぎません。しかし、これらの疑問は本当に正当化されていますか？食品科学の専門家が言わなければならないことを聞いてください。

柔らかい缶、聞いたことがありますか？

材料の比較的希少性の時代には、缶詰の食物は「贅沢」に満ちた別の風味でした。 70年代以降と80年代以降の多くの思い出では、缶詰食品は、フェスティバルや病気でのみ食べることができる栄養製品です。

缶詰の食物は、かつて普通の人々の単調なテーブルの繊細さでした。ほとんどすべての食べ物は缶詰にすることができます。缶詰の食べ物の選択は多様であると言われており、それは人々が本格的な満州のeast宴の豊かさを感じることができるようにすることができます。

ただし、缶詰の食物の認識が、ブリキ缶やガラス瓶に包装された果物、野菜、魚、肉のレベルにまだある場合、それは少し「時代遅れ」かもしれません。

「缶詰食品の国家食品安全基準」は、缶詰食品を、前処理、缶詰、封印、熱の滅菌およびその他のプロセスを通じて処理される、果物、野菜、食用菌、家禽肉、家禽肉、水生動物などから作られた市販の非標準食品と明確に定義しています。細菌のある缶詰食品。

中国農業大学の食品科学栄養工学部のウー・シアオメン准教授は、中国消費者ニュースの記者とのインタビューで、缶詰食品の意味が最初に封印され、2つ目は商業的不妊を達成することであると説明しました。それが使用するパッケージは、従来の金属缶またはガラス缶で表される剛性パッケージ、またはアルミニウムフォイルバッグや柔らかい缶詰食品と呼ばれる高温調理袋などの柔軟なパッケージのいずれかです。たとえば、さまざまな自己食品の食品のアルミホイルバッグの野菜袋、または四川風味のポークスライスや魚風のポークシュレッドなどのプレハブ通常の温度調理袋はすべて、缶詰の食品のカテゴリに属します。

2000年頃、食品業界で最も初期の工業化されたカテゴリーとして、缶詰の食品は徐々に「不健康」とラベル付けされました。

2003年、「WHOが発行したトップ10のジャンクフード」（缶詰食品がリストされている）のリストは、人々の缶詰食品の寒さのヒューズであると広く考えられていました。このリストは完全に偽造されていますが、缶詰の食べ物、特に伝統的な「硬い缶詰食品」（金属やガラスの瓶に包装されています）は、中国人のパスワードを開くのは難しいようです。

データによると、私の国の缶詰食品生産は世界で最初にランクされていますが、缶詰食品の一人当たり消費量は8キログラム未満であり、多くの人が年間2箱未満を消費していることを示しています。

缶詰の食べ物を食べることは、防腐剤を食べるのとほぼ同じですか？このマイクロスービーは、回答者の69.68％が缶詰食品をめったに購入することはなく、回答者の21.72％がたまにそれを購入することを示しています。同時に、回答者の57.92％は、缶詰が保管しやすく、自宅での在庫に適していると考えていますが、回答者の32.58％は、缶詰食品の貯蔵寿命が長く、防腐剤が多すぎるに違いないと考えています。

実際、缶詰食品は、保存料を必要としない、または最小限の防腐剤を必要とする数少ない食品の1つです。

「食品添加物の使用のための国家食品安全基準」は、缶詰ベイベリー（プロピオン酸とそのナトリウムとカルシウム塩を加えることが許可されている、最大使用量は50 g/kg）、缶詰の竹の芽、ザウアークラウト、食用菌、ナッツ（硫黄摂取量を追加することを許可されている）を缶詰にすることを許可することを規定しています。使用量は0.15 g/kg）、これらの6種類の缶詰食品には、特定の微生物に対処するために非常に低い用量の防腐剤が必要であり、残りは追加できません。防腐剤。

それで、室温で1〜3年以上長く保たれることが多い缶詰食品の「凍った年齢」とは何ですか？

Wu Xiaomengは、「China Consumer News」記者に、缶詰の食品は実際には2つの滅菌技術と密閉された貯蔵によって保護されていると語った。ほとんどの場合、食物の腐敗は、細菌やカビなどの微生物の影響を受けます。高温や高圧などの滅菌方法を介した缶詰食品の処理により、これらの微生物の多くが死ぬ可能性があります。同時に、排気やシーリングなどのプロセスは、食物汚染を大幅に減らすことができます。容器内の酸素含有量は、容器内のいくつかの潜在的な微生物の成長を停滞させ、容器の外側の酸素または微生物の通過を容器の中にブロックし、食物の安全性を確保します。食品加工技術の開発により、制御された大気の滅菌やマイクロ波滅菌などの新しい技術により、加熱時間が短く、エネルギー消費量が短く、より効率的な滅菌ができます。

したがって、缶詰製品の防腐剤が多すぎることを心配する必要はありません。「缶詰を食べることは防腐剤を食べるのとほぼ同じ」というインターネット上の「人気科学」は完全に警戒しています。

缶詰の食べ物は古くて栄養価が高いですか？

調査では、防腐剤を心配することに加えて、回答者の24.43％が缶詰の食物が新鮮ではないと信じていることがわかりました。「めったに買わない」缶詰食品を「めったに買わない」回答者のうち、回答者の77.62％は、缶詰が新鮮ではないと考えています。

一部の消費者は、流行の予防や制御、自宅での備蓄などの要因のために維持しやすい缶詰食品の選択を検討し始めていますが、これは「眠り」に対する人々の認識を変えていません。

実際、缶詰加工技術自体の出現は、食物を新鮮に保つことです。

ウー・シアオメンは、肉や魚などの食物が時間内に加工されていないとすぐに台無しになると説明した。野菜や果物が選ばれてから時間内に加工されない場合、栄養素は失われ続けます。したがって、比較的完全なサプライチェーンを備えた一部のブランドは、一般に、成分の最大生産量を備えた成熟した期間を選択し、新鮮にし、材料の選択と処理プロセス全体に10時間もかかりません。新鮮な成分がピッキング、輸送、販売、そして消費者の冷蔵庫までのルートよりも栄養素の損失はありません。

もちろん、耐熱性の低いビタミンは、缶詰中に熱を失いますが、ほとんどの栄養素は保持されます。この損失は、日常の家庭料理野菜からの栄養素の損失にすぎません。

時には、缶詰食品がビタミンの保持に有益である場合があります。たとえば、缶詰のトマトは滅菌されていますが、ビタミンC含有量のほとんどは、工場を離れるときにまだそこにあり、比較的安定しています。別の例は、缶詰の魚です。高温および高圧滅菌の後、魚の肉と骨だけでなく、大量のカルシウムも溶解します。缶詰の魚の箱のカルシウム含有量は、同じ体重の新鮮な魚のカルシウム含有量さえ高くすることができます。鉄、亜鉛、ヨウ素、セレン、および魚の他の鉱物は失われません。

なぜ「脂肪」が缶詰にできないのか

ほとんどの場合、消費者は大規模なショッピングモールやスーパーマーケットに行って通常のメーカーから製品を購入し、外観、包装、感覚品質、ラベル付け、ブランディングの側面から缶詰食品の品質を判断することをお勧めします。

Wu Xiaomengは、通常の金属缶の缶には完全な形状、変形、損傷なし、錆の斑点がなく、底部カバーが内側に凹むべきであることを思い出させました。ガラス瓶の金属カバーの中心はわずかに落ち込んでいる必要があり、内容物はボトルボディを通して見る必要があります。形は完全でなければならず、スープは澄んでいて、不純物はありません。

特別なリマインダーは、次の条件に遭遇した場合、缶の内容をどんなに誘惑しても、食べないでください。

1つは「脂肪の聞き取り」、つまり拡張タンクです。缶の拡大の主な理由は、缶の内部が微生物によって汚染され、ガスを生成することです。これらのガスはある程度蓄積し、缶の変形につながります。したがって、缶詰の食物は「体重を増やす」ことであり、非常に明確な赤い旗であり、悪化しています。

第二に、缶詰のパッケージは漏れていてカビが生えています。バンプやその他の理由により、缶詰製品の貯蔵と輸送の過程で、製品パッケージが変形し、缶の蓋のシールで空気が漏れます。空気の漏れにより、缶の製品が外の世界と接触し、微生物が入る機会を利用する可能性があります。

調査では、回答者の93.21％がこれに対して正しい選択をしていることがわかりました。しかし、回答者の約7％は、輸送中に引き起こされたバンプは大きな問題ではないと考えており、購入して食事をすることを選択しました。

Wu Xiaomengは、ほとんどの缶詰の肉や果物や野菜はそれほど重くないことを思い出させ、開いた後一度に食べることをお勧めします。仕上げられない場合は、エナメル質、セラミック、またはプラスチック製の食品容器に注ぎ、ラップで密封し、冷蔵庫に保管し、できるだけ早く食べてください。

缶詰のシュガーソースとジャムに関しては、砂糖の含有量は一般に40％〜65％です。比較的言えば、開いた後に劣化するのは容易ではありませんが、不注意ではないはずです。一度にすべて食べられない場合は、瓶を覆うか、別の容器に注ぎ、ラップで密封し、冷蔵庫に保管し、2〜3日以内に食べてみてください。秋と冬には、さらに数日間保管できます。

保存料のために缶詰の寿命が長いですか？