商業的無菌性は「細菌がない」ことを意味するものではありません

「缶詰食品国家食品安全基準 GB7098-2015」では、缶詰食品を次のように定義しています。 果物、野菜、食用菌類、畜鳥肉、水生動物等を原材料とし、加工、缶詰、密封、加熱殺菌を経て加工されたもの市販の滅菌缶詰食品などの手順。「肉のブリキ缶詰も、果物のガラス瓶缶詰も、製造工程は多少異なりますが、根幹は殺菌です。」現在の中国の国家基準によれば、缶詰食品は「商業的無菌性」を満たす必要がある。データによると、初期の滅菌方法は煮沸（100度）でしたが、後に塩化カルシウム溶液煮沸（115度）に変更され、さらに高圧蒸気滅菌（121度）に発展しました。缶詰食品は工場から出荷される前に商業用無菌試験を受ける必要があります。常温保存をシミュレーションすることで、缶詰の膨れや膨らみなどの劣化が発生するかどうかを確認できます。微生物の培養実験により、微生物が繁殖する可能性があるかどうかを確認することができます。「『商業的無菌』とは、細菌がまったく存在しないことを意味するのではなく、病原微生物が含まれていないことを意味します。」Zheng Kai氏は、一部の缶には非病原性微生物が少量含まれている可能性があるが、それらは常温では繁殖しないと述べた。たとえば、トマトペースト缶詰には少量のカビの胞子が含まれている可能性があります。トマトペーストは酸味が強いため、これらの胞子は繁殖しにくいため、防腐剤を省略できます。」