袋詰めされた製品が滅菌後に膨張する原因をご存知ですか？

袋が膨らむのは、一般的に包装の破損や、殺菌が不十分なために食品が劣化していることが原因です。袋が膨らむということは、微生物が食品中の有機物を分解してガスを発生させていることを意味します。このような製品は食べることをお勧めしません。そのため、袋詰め製品を作っている多くの友人が、この疑問を抱いています。高温で殺菌した製品がなぜ袋が膨らむのでしょうか？

殺菌工程における殺菌温度や殺菌圧力が、必要な殺菌基準を満たしていないと考えたことはありませんか？殺菌レトルトを使用する場合、殺菌時間が不十分であったり、温度が製品の基準を満たしていなかったり、殺菌中に装置の温度が均一に伝わらなかったりすると、微生物の増殖や袋の膨張につながりやすくなります。殺菌ポットが加熱された後、有効な殺菌温度に達していないため、食品中の有機物を分解する微生物が増殖し、二酸化炭素などのガスが発生します。これが、殺菌後に袋詰めの製品が膨張する問題につながります。

製品包装袋の膨張問題への対策として、まず食品メーカーとして、食品自体の水分、油分、その他の成分の管理、殺菌処理の温度と時間の管理など、食品製造工程を厳密に管理する必要があります。次に、殺菌装置メーカーとして、お客様が製造する製品の種類に応じて適切な殺菌製品を提供し、殺菌処理が円滑に進むようにする必要があります。これに対応するため、Ding Tai Shengには専用の殺菌ラボがあり、お客様に最適な殺菌処理をカスタマイズし、製品に適した殺菌温度と殺菌時間をテストし、袋の膨張問題を最大限に回避することができます。