魚缶レトルト（蒸気滅菌）

魚や肉の缶詰工場がどのようにして最長 3 年の保存期限を持つ缶を製造しているかご存知ですか?今日は鼎泰盛にその秘密を明らかにしてもらいましょう。

実は、その秘密は魚缶詰の殺菌工程にあり、魚缶詰を高温殺菌処理した後、食品の劣化につながりやすい病原菌や微生物を除去し、賞味期限を延ばすだけでなく品質も保証します。食品の安全性と風味を高める。

魚の缶詰は、高品質の新鮮な魚または冷凍の魚から作られています。原材料が処理された後、機械的損傷、廃棄物、および不適格な原材料が除去され、塩漬けされます。塩辛はよく水を切り、用意しておいた調味液に加えてよく混ぜ、180～210℃程度の油鍋に入れます。油の温度は180℃以上にしてください。揚げ時間は通常4～8分です。魚の切り身が浮いてきたら、くっついて皮が破れないように軽く回してください。魚肉が固い感じになるまで揚げると、表面はきつね色から黄褐色になり、油を冷やすと取れます。包装用のブリキ缶を82℃で殺菌し、調理した魚を詰めて密封します。缶を密封した後、製品は高温レトルトに送られて滅菌され、微生物や細菌などの有害な細菌を殺し、製品の品質と安全性を確保します。こうして、おいしい魚の缶詰が目の前に提供されました。缶詰食品業界の商業的無菌要件の基準に準拠した微生物指標により、製品の保存期間は 2 年以上に達する場合があります。

製品の包装特性に応じて、このスチームレトルトをお客様にお勧めします。蒸気滅菌ケトルは、主にブリキ缶製品の包装に使用されます。このような製品はサイズが大きいため、差圧に対する耐性が弱く、滅菌プロセスで使用されます。ケトル内の圧力は厳密に制御する必要があります。Din Tai Sheng 独自の圧力制御システム、圧力制御精度は、製品の変形や缶のしぼみを効果的に防止できます。滅菌媒体として蒸気を採用し、熱伝達速度が速く、製品本来の風味を維持すると同時に、滅菌効果も良好です。