魚の缶詰製造用レトルト殺菌装置（蒸気殺菌）

魚や肉の缶詰工場が、缶詰の賞味期限を最長3年まで延ばす方法をご存知ですか？ディン・タイ・シェンが、その秘密を今日解き明かします。

実際、その秘密は缶詰魚の殺菌処理にあります。缶詰魚を高温殺菌処理することで、食品の劣化を招く病原菌や微生物を除去し、保存期間を延ばすだけでなく、食品の品質と安全性を確保し、風味を高めることができるのです。

缶詰の魚は、高品質の新鮮な魚または冷凍魚から作られています。原材料の加工後、機械的損傷、廃棄物、および不合格の原材料が除去され、塩漬けされます。塩漬けされた魚は十分に水気を切り、用意した調味料溶液に加えてよく混ぜ、その後、約 180 ～ 210 ℃ の温度の油鍋に入れます。油の温度は 180 ℃ を下回ってはなりません。揚げ時間は通常 4 ～ 8 分です。魚の切り身が浮き上がってきたら、くっついたり皮が破れたりしないように優しくひっくり返します。魚の身がしっかりした感触になり、表面が黄金色から黄褐色になるまで揚げ、油から取り出して冷まします。包装用のブリキ缶を 82 ℃ で殺菌し、準備した魚を缶に詰めて密封します。缶を密封した後、製品は高温レトルト殺菌装置に送られ、細菌などの微生物や有害な細菌を殺し、製品の品質と安全性を確保します。こうして、おいしい缶詰の魚が目の前に現れます。微生物学的指標は缶詰食品業界の商業的無菌性基準に準拠しており、製品の賞味期限は2年以上です。

製品の包装特性に基づき、お客様にはこの蒸気殺菌釜をお勧めします。蒸気殺菌釜は主にブリキ缶包装製品に使用されます。これらの製品はサイズが大きいため、差圧に対する耐性が弱く、殺菌工程では釜内の圧力を厳密に制御する必要があります。Din Tai Sheng独自の圧力制御システムは、圧力制御精度が高く、製品の変形や缶の収縮を効果的に防止します。殺菌媒体として蒸気を採用しているため、熱伝達速度が速く、同時に製品本来の風味を維持し、殺菌効果も良好です。