魚缶詰レトルト（蒸気殺菌）

魚や肉の缶詰工場が、どのようにして缶詰の賞味期限を最長3年まで延ばせるのかご存知ですか？今日は鼎泰藝（ディンタイシェン）が、その秘密を解き明かします。

実は、その秘密は缶詰の魚の殺菌工程にあります。缶詰の魚を高温殺菌処理することで、食品の劣化を引き起こしやすい病原菌や微生物を除去し、賞味期限を延ばすだけでなく、食品の品質と安全性を確保し、製品の風味を高めます。

魚の缶詰は、高品質の生鮮魚または冷凍魚から作られています。原料を加工した後、機械的損傷、廃棄物、不適格な原料を取り除き、塩漬けにします。塩漬けした魚は十分に水を切り、用意した調味液に加えてよく混ぜ、180～210℃程度の油鍋に入れます。油の温度は180℃を下回らないように注意してください。揚げ時間は通常4～8分です。魚の身が浮き上がってきたら、くっついて皮が破れないように優しくひっくり返します。魚の身に弾力があり、表面が黄金色から黄褐色になるまで揚げ、油から冷めるまで揚げます。包装用のブリキ缶を82℃で殺菌し、缶に調理した魚を詰めて密封します。密封後、製品は高温レトルト殺菌に送られ、細菌などの微生物や有害細菌を死滅させ、製品の品質と安全性を確保します。こうして、美味しい魚の缶詰が目の前に現れました。微生物学的指標は缶詰業界の商業的無菌要件基準に準拠しており、製品の賞味期限は2年、場合によってはそれ以上になります。

製品の包装特性に応じて、お客様にこの蒸気レトルト、蒸気殺菌釜をお勧めいたします。主にブリキ缶の包装製品に使用されます。このような製品はサイズが大きいため、差圧に対する耐性が弱いため、殺菌工程では釜内の圧力を厳密に管理する必要があります。Din Tai Sheng独自の圧力制御システムにより、圧力制御精度が向上し、製品の変形や缶の収縮を効果的に防ぎます。蒸気を殺菌媒体として採用することで、伝熱速度が速く、製品本来の風味を保ちながら、殺菌効果が良好です。