冷凍、新鮮な、または缶詰の食べ物、より栄養価の高い？

缶詰や冷凍の果物や野菜は、新鮮な果物や野菜よりも栄養価が低いと考えられています。しかし、そうではありません。

より多くの消費者が棚安定食品を在庫しているため、ここ数週間で缶詰や冷凍食品の販売が急増しています。冷蔵庫の販売でさえ増加しています。しかし、私たちの多くが生きている従来の知恵は、果物や野菜に関しては、新鮮な農産物ほど栄養価が高いものは何もないということです。

缶詰や冷凍製品は私たちの健康のために悪いですか？

国連食品農業農業機関の上級栄養士官であるファティマ・ハケムは、この質問に関しては、収穫された瞬間に作物が最も栄養価が高いことを覚えておくことが重要であると述べました。新鮮な農産物は、栄養素とエネルギーの供給源である地面や木から選ばれるとすぐに、物理的、生理学的、化学的変化を受けます。

「野菜が長すぎると棚にとどまると、調理すると新鮮な野菜の栄養価が失われる可能性があります」とハシムは言いました。

摘み取った後、果物や野菜はまだ独自の栄養素を消費し、細胞を生かし続けています。また、一部の栄養素は簡単に破壊されます。ビタミンCは、体が鉄を吸収し、コレステロール値を低くし、フリーラジカルから保護するのに役立ち、酸素や光に特に敏感です。

農産物の冷蔵は、栄養分解のプロセスを遅くし、栄養素の損失の速度は製品ごとに異なります。

2007年、カリフォルニア大学デイビス校の元食品科学技術研究者であるダイアン・バレットは、新鮮、冷凍、缶詰の果物や野菜の栄養含有量に関する多くの研究をレビューしました。 。彼女は、ほうれん草が摂氏20度（華氏68度）の室温で保管されている場合、7日以内にビタミンC含有量の100％を、75％が冷蔵する場合は75％を失ったことを発見しました。しかし、それに比べて、ニンジンは室温で1週間の貯蔵後、ビタミンC含有量の27％しか失われませんでした。