冷凍食品、生鮮食品、缶詰食品、どれがより栄養価が高いでしょうか?

缶詰や冷凍の果物や野菜は、生の果物や野菜よりも栄養価が低いと考えられています。しかしそうではありません。

より多くの消費者が保存可能な食品を買いだめするなか、缶詰や冷凍食品の売上はここ数週間で急増している。冷蔵庫の売り上げも伸びています。しかし、私たちの多くが信じている常識は、果物や野菜に関して言えば、生鮮食品ほど栄養価の高いものはないということです。

缶詰や冷凍製品を食べると健康に悪影響を及ぼしますか?

国連食糧農業機関の上級栄養士ファティマ・ハヘム氏は、この問題に関しては、作物は収穫された瞬間が最も栄養価が高いということを覚えておくことが重要だと述べた。新鮮な農産物は、地面や木から収穫されるとすぐに物理的、生理学的、化学的な変化を受け、栄養分とエネルギーの源となります。

「野菜が棚に長く置かれすぎると、調理時に新鮮な野菜の栄養価が失われる可能性があります」とハシム氏は言う。

果物や野菜は収穫した後も、細胞を生かし続けるために自身の栄養素を消費して分解しています。また、栄養素によっては簡単に破壊されてしまうものもあります。ビタミン C は、体が鉄を吸収し、コレステロール値を下げ、フリーラジカルから保護するのに役立ちます。また、酸素と光に特に敏感です。

農産物を冷蔵すると栄養素の分解プロセスが遅くなりますが、栄養素の損失速度は製品ごとに異なります。

2007 年、カリフォルニア大学デービス校の食品科学技術研究者だったダイアン・バレットは、生、冷凍、缶詰の果物と野菜の栄養成分に関する多くの研究をレビューしました。。彼女は、ほうれん草は室温 20 度 (華氏 68 度) で保存した場合、7 日以内にビタミン C 含有量が 100 パーセント失われ、冷蔵された場合は 75 パーセントが失われることを発見しました。しかし、それに比べて、ニンジンは室温で 1 週間保存した後でも、ビタミン C 含有量の 27 パーセントしか失われていませんでした。