塩漬けアヒルの卵は、中国の伝統的なスナックとして人気があります。塩漬けアヒルの卵は、高温殺菌後に漬け込む必要があります。卵白は柔らかく、卵黄は塩辛く油っぽく、香り高く、とても美味しいです。しかし、塩漬けアヒルの卵の製造工程には、高温レトルトの「サポート」が欠かせないことを忘れてはなりません。
塩漬けアヒルの卵は選別、洗浄され、泥排出物できれいに包まれ、漬物容器にきちんと入れられて漬け込まれます。こうすることで、十分に味が染み込み、漬物が完了すると、真空パック用に洗浄され、殺菌カゴに入れられ、その後、高温殺菌オートクレーブに押し込まれて殺菌されます。通常は水浸漬殺菌法を採用しており、殺菌中に製品を整頓する必要がないため、作業効率が高いのが特徴です。また、製品が殺菌水に完全に浸漬されているため、熱分散効果が良く、熱伝達速度が速く、塩漬けアヒルの卵をよりよく調理するのに役立ちます。高温殺菌後の塩漬けアヒルの卵は、香りが強く、外観と色が良く、味は通常の漬物に比べて風味豊かです。真空パックされた塩ダック卵は、水浸殺菌処理が施されているため、包装の端が巻き上がりにくく、より美しい仕上がりになっています。高温加熱により、塩ダック卵の水分蒸発が促進され、熟成過程でタレがよりよく浸透し、塩ダック卵の品質が向上し、独特の風味が生まれます。
塩漬けアヒル卵は高温殺菌後、さらに高温殺菌処理を施すことで、塩漬けアヒル卵の風味と食感が向上するだけでなく、製品の賞味期限も延長されます。近年、高温殺菌技術は卵製品の深層加工において重要な役割を果たしています。卵製品の高温殺菌のニーズをお持ちでしたら、ぜひご連絡ください。
投稿日時: 2023年11月28日