高温レトルトで卵の加工をサポート

塩漬けのアヒルの卵は選別され、洗浄され、その後、泥で包まれ、酸洗い用の酸洗い容器にきちんと置かれ、完全に味が染み込み、酸洗いが完了します。真空包装用に洗浄され、滅菌バスケットに入れられ、その後滅菌は高温滅菌オートクレーブに押し込んで行うもので、通常は水浸漬滅菌を使用しますが、滅菌時に製品を順番に並べる必要がなく、作業効率が高いのが特徴です。さらに、製品は滅菌水に完全に浸されており、熱分布効果が良好で、熱伝達速度が速いため、塩漬けアヒルの卵が調理されやすくなり、高温殺菌後の塩漬けアヒルの卵は強い香りを持ちます。見た目も色も良く、通常の漬け物に比べて風味が豊かです。真空パックされた塩漬けアヒルの卵は水浸滅菌によって滅菌されており、包装の端が丸まりにくく、より美しくなります。高温加熱により、熟成過程で塩漬けアヒル卵の水分の蒸発が促進され、ソースが塩漬けアヒル卵によく浸透し、塩漬けアヒル卵の品質が向上し、独特の風味の形成が促進されます。