塩漬けアヒルの卵は人気の中国の伝統的なスナックで、塩漬けアヒルの卵は漬け込む必要があり、高温殺菌が完了した後の漬け込みによって卵白は柔らかくなり、卵黄は塩辛く油っぽくなり、香りが良く、とても美味しいです。しかし、塩漬けアヒルの卵の製造工程では、高温レトルト「サポート」も欠かせないことを知らなければなりません。
塩漬けアヒルの卵は選別、洗浄され、泥で丁寧に包まれ、漬け込み容器にきちんと入れられて漬け込まれ、十分に風味が染み込みます。漬け込みが完了したら、真空包装用に洗浄され、滅菌バスケットに入れられ、高温滅菌オートクレーブに押し込まれて滅菌されます。通常、水浸滅菌を使用します。この滅菌方法の特徴は、滅菌中の製品を順番に並べる必要がなく、作業効率が高いことです。さらに、製品が滅菌水に完全に浸されるため、熱分布効果が良好で、熱伝達速度が速く、塩漬けアヒルの卵の調理をより効果的に行うことができます。高温滅菌後の塩漬けアヒルの卵は、強い香り、良好な外観と色を持ち、通常の漬け物と比べてより風味豊かです。真空パックされた塩漬けアヒルの卵は、水浸殺菌によって殺菌されており、包装の端がめくれにくく、見た目も美しく仕上がっています。高温加熱により塩漬けアヒルの卵の水分蒸発が促進され、熟成過程でタレが卵によく浸透するため、塩漬けアヒルの卵の品質が向上し、独特の風味の形成が促進されます。
塩漬けアヒル卵の高温殺菌処理は、風味と食感を向上させるだけでなく、製品の保存期間も延ばします。近年、高温殺菌技術は卵製品の高度加工において重要な役割を果たしており、卵製品の高温殺菌処理をご希望の場合は、ぜひご連絡ください。
投稿日時：2023年11月28日