米国は缶詰食品の品質と安全性をどのように規制していますか?

米国食品医薬品局 (FDA) は、米国における缶詰食品の品質と安全性に関する技術規制の策定、発行、更新を担当しています。米国連邦規則 21CFR Part 113 は、低酸性缶詰食品の加工と、缶詰製品の製造プロセスにおけるさまざまな指標 (水分活性、PH 値、滅菌指数など) を管理する方法を規制しています。アップルソース缶、アプリコット缶、ベリー缶、チェリー缶など 21 種類の果物缶詰が連邦規則 21CFR パート 145 の各条項で規制されています。主な要件は食品の腐敗を防ぐことであり、あらゆる種類の缶詰製品は密封および包装する前または後に加熱処理する必要があります。さらに、残りの規制は、製品の原材料要件、使用可能な充填媒体、オプションの成分（食品添加物、栄養強化剤などを含む）、および製品のラベルおよび栄養強調表示の要件を含む、製品の品質要件に関連しています。さらに、製品の充填量と製品のバッチが適格であるかどうかの決定、つまり、サンプリング、抜き取り検査、および製品の適格性の決定手順が規定されています。米国には、2CFR パート 155 で野菜の缶詰の品質と安全性に関する技術規制があり、10 種類の豆の缶詰、コーンの缶詰、ノンスイートコーン、エンドウ豆の缶詰が含まれています。密封包装の製造前または製造後に熱処理を義務付けることに加えて、残りの規制は主に製品の品質に関連しており、製品の原材料の範囲と品質要件、製品の分類、オプションの成分（特定の添加剤を含む）、および製品の種類が含まれます。米国の 21CFR パート 161 は、カキの缶詰、チヌークサーモンの缶詰、ウェットパックのエビの缶詰、缶詰などの一部の水産物の缶詰の品質と安全性を規制しています。マグロ。技術基準では、缶詰製品は腐敗を防ぐために密封および包装する前に熱処理する必要があると明確に規定されています。また、製品の原材料のカテゴリーをはじめ、製品の種類、容器の充填、包装形態、添加物の使用、さらにはラベルと表示、製品の適格性の判定なども明確に定義されています。