米国食品医薬品局（FDA）は、米国における缶詰食品の品質と安全性に関する技術規制の策定、発行、更新を担当しています。米国連邦規則21CFRパート113は、低酸性缶詰食品の加工方法と、缶詰製品の製造工程における各種指標（水分活性、PH値、殺菌指数など）の管理方法を規制しています。連邦規則21CFRパート145の各セクションでは、缶詰アップルソース、缶詰アプリコット、缶詰ベリー、缶詰チェリーなど、21種類の缶詰フルーツが規制されています。主な要件は食品の腐敗を防ぐことであり、あらゆる種類の缶詰製品は、密封および包装の前または後に加熱処理する必要があります。さらに、残りの規制は製品の品質要件に関連しており、製品原料の要件、使用可能な充填媒体、任意の成分（食品添加物、栄養強化剤などを含む）、製品の表示および栄養強調表示の要件などが含まれます。さらに、製品の充填量と製品バッチの適格性の判定、つまりサンプリング、ランダム検査、および製品適格性判定手順が規定されています。米国は、2CFRのパート155で缶詰野菜の品質と安全性に関する技術規制を定めており、10種類の缶詰豆、缶詰トウモロコシ、非スイートコーン、缶詰エンドウ豆が対象となっています。密封包装の製造前または製造後に熱処理を要求することに加えて、残りの規制は主に製品の品質に関連しており、製品の原材料の範囲と品質要件、製品の分類、任意の成分（特定の添加剤を含む）、缶詰媒体の種類、製品のラベルと主張の具体的な要件などが含まれます。米国の21CFRのパート161は、缶詰のカキ、缶詰のキングサーモン、缶詰のウェットパックのエビ、缶詰のツナなど、一部の缶詰水産物の品質と安全性を規制しています。技術規制では、缶詰製品は腐敗を防ぐために密封包装する前に熱処理する必要があることを明確に規定しています。さらに、製品原材料のカテゴリーが明確に定義されているほか、製品の種類、容器の充填、包装形態、添加剤の使用、ラベルと主張、製品の適格性の判断などについても定められています。
投稿日時: 2022年5月9日