米国食品医薬品局（FDA）は、米国における缶詰食品の品質と安全性に関する技術規制の策定、発行、更新を担当しています。米国連邦規則21CFRパート113は、低酸性缶詰食品の加工方法と、缶詰製品の製造工程における様々な指標（水分活性、pH値、殺菌指数など）の管理方法を規定しています。缶詰アップルソース、缶詰アプリコット、缶詰ベリー、缶詰チェリーなど、21種類の缶詰フルーツは、連邦規則21CFRパート145の各セクションで規制されています。主な要件は食品の腐敗を防ぐことであり、あらゆる種類の缶詰製品は密封包装の前後に加熱処理する必要があります。さらに、残りの規制は、製品の原材料要件、使用可能な充填媒体、オプション成分（食品添加物、栄養強化剤など）、製品の表示および栄養表示要件など、製品の品質要件に関連しています。さらに、製品の充填量と製品のバッチが合格かどうかの判定が規定されており、つまり、サンプリング、ランダム検査、および製品の合格判定手順が規定されています。米国では、2CFR パート 155 に缶詰野菜の品質と安全性に関する技術規制があり、10 種類の缶詰豆、缶詰トウモロコシ、非スイートトウモロコシ、缶詰エンドウ豆が含まれます。密封包装の製造前または製造後に加熱処理を要求することに加えて、残りの規制は主に製品の品質に関連しており、製品の原材料の範囲と品質要件、製品の分類、オプションの成分 (特定の添加物を含む)、缶詰媒体の種類、製品のラベルと主張に関する特定の要件などが含まれます。米国の 21CFR パート 161 では、缶詰カキ、缶詰キングサーモン、缶詰ウェットパックエビ、缶詰マグロなど、一部の缶詰水産物の品質と安全性が規制されています。技術規則では、缶詰製品は腐敗を防ぐため、密封包装前に加熱処理する必要があることが明確に規定されている。さらに、製品の原材料の種類、製品の種類、容器の充填方法、包装形態、添加物の使用、ラベル表示や表示内容、製品の認定基準なども明確に定義されている。
投稿日時：2022年5月9日