食品加工において、殺菌は不可欠です。レトルトは食品・飲料製造において広く使用されている業務用殺菌装置であり、製品の賞味期限を健康的かつ安全に延ばすことができます。レトルトには様々な種類があります。製品に適したレトルトを選ぶにはどうすればよいでしょうか？適切な食品用レトルトを購入する前に、いくつか注意すべき点があります。
I. 滅菌方法
レトルトには、スプレーレトルト、スチームレトルト、スチームエアレトルト、水浸漬レトルト、スタティックレトルト、回転レトルトなど、様々な殺菌方法があります。食品の安全性と品質を確保するには、適切な機器を選択することが重要です。製品の特性に適した殺菌方法を把握する必要があります。例えば、ブリキ缶の殺菌には蒸気殺菌が適しています。ブリキ缶は硬質材料で作られており、蒸気を使用します。レトルトは熱の浸透速度が速く、清浄度が高く、錆びにくいという利点があります。
II. 容量、サイズ、スペース：
レトルト容量が適切かどうかも、製品の殺菌効果に影響を与えます。レトルトのサイズは、製品のサイズだけでなく、生産量や生産能力に応じてカスタマイズする必要があります。レトルト容量が大きすぎても小さすぎても、製品の殺菌効果に影響を与えます。レトルトの選択においては、生産現場の規模、レトルトサイクルの使用頻度（週数回）、製品の予想される賞味期限など、実際の状況に基づいて考慮する必要があります。
III. 制御システム
制御システムは食品レトルトの核心です。食品加工作業の安全性、品質、効率性を確保し、全自動のインテリジェントオペレーティングシステムは、食品加工の効率向上と操作の利便性向上に役立ちます。システムは各殺菌ステップの動作を自動的に検出し、手動による誤操作を回避します。例えば、機器の各部品のメンテナンス時間を自動的に計算し、メンテナンスによる予期せぬダウンタイムを回避します。また、殺菌プロセスに基づいてレトルト内の温度と圧力を自動的に調整します。殺菌プロセスに応じてオートクレーブ内の温度と圧力を自動的に調整し、熱が機械全体に均等に分散されているかどうかを監視します。これらは殺菌プロセスの重要な部分であり、安全のためだけでなく、規制要件を遵守するためにも重要です。
IV. セキュリティシステム
レトルトは各国の安全性試験および認証基準を満たす必要があります。たとえば、米国では ASME 認証と FDA/USDA 認証が必要です。
レトルトの安全システムは、食品製造の安全性と作業者の安全にとってさらに重要です。DTS 安全システムには、過熱アラーム、圧力アラーム、製品の損失を防ぐための機器メンテナンス警告など、複数の安全アラーム装置が含まれています。また、5 つのドア インターロックが装備されているため、レトルトのドアが閉じていない場合は、滅菌プロセスのために開けることができず、人員の負傷を回避できます。
V. 制作チームの資格
レトルトの選択においては、チームの専門性も重要であり、技術チームの専門性によって設備の信頼性が決まり、また、完璧なアフターサービスチームが設備の効率的な操作とその後のメンテナンスをより便利にします。
投稿日時: 2024年3月21日