適切なレトルトまたはオートクレーブの選び方

食品加工において、殺菌は不可欠な工程です。レトルト殺菌装置は、食品・飲料製造において一般的に使用される業務用殺菌装置であり、製品の保存期間を健康的かつ安全な方法で延長することができます。レトルト殺菌装置には様々な種類があります。では、製品に適したレトルト殺菌装置はどのように選べばよいのでしょうか？適切な食品用レトルト殺菌装置を購入する前に、以下の点に注意してください。

I. 滅菌方法

レトルト殺菌には、スプレーレトルト、蒸気レトルト、蒸気空気レトルト、水浸レトルト、静止レトルト、回転レトルトなど、さまざまな殺菌方法があります。食品の安全性と品質を確保するには、適切な装置を選択することが非常に重要です。製品の特性に合った殺菌方法を知っておく必要があります。たとえば、ブリキ缶の殺菌には蒸気殺菌が適しています。ブリキ缶は硬質の素材でできており、蒸気を使用します。レトルトの熱浸透速度が速く、清浄度が高く、錆びにくいという利点があります。

II．容量、サイズ、スペース：

レトルトのサイズが適切かどうかも製品の殺菌に一定の影響を与えます。レトルトのサイズは、製品のサイズや生産量、生産能力に応じてカスタマイズする必要があり、大きすぎたり小さすぎたりすると、製品の殺菌効果に影響します。また、レトルトの選択においては、生産現場の規模、レトルトの使用サイクル（週に数回）、製品の予想保存期間など、実際の状況に基づいて検討する必要があります。

III. 制御システム

制御システムは食品レトルトの中核です。食品加工作業の安全性、品質、効率性を確保し、完全自動のインテリジェント操作システムは、食品加工をより良く、操作を便利にするのに役立ちます。システムは、手動による誤操作を避けるために、各殺菌ステップの動作を自動的に検出します。たとえば、機器のさまざまなコンポーネントのメンテナンス時間を自動的に計算して、計画外のメンテナンスによるダウンタイムを回避し、殺菌プロセスに基づいてレトルト内の温度と圧力を自動的に調整します。殺菌プロセスに応じてオートクレーブ内の温度と圧力を自動的に調整し、機械全体に熱が均等に分布しているかどうかを監視します。これらは、安全性のためだけでなく、規制要件を遵守するためにも、殺菌プロセスの重要な部分です。

IV．セキュリティシステム

レトルトは、各国の安全試験および認証基準を満たさなければならず、例えば米国ではASME認証とFDA/USDA認証が必要となる。

また、レトルトの安全システムは食品生産の安全性と作業者の安全にとってより重要です。DTSの安全システムには、製品の損失を防ぐための過熱警報、圧力警報、機器メンテナンス警告などの複数の安全警報装置が含まれており、5つのドアインターロックが装備されています。レトルトのドアが閉まっていない場合は、滅菌プロセスを開始できないようにして、作業員の負傷を防ぎます。

V. 制作チームの資格

レトルトの選択においては、チームの専門性も不可欠です。技術チームの専門性が機器の信頼性を決定づけ、完璧なアフターサービスチームが機器の効率的な運用とフォローアップメンテナンスをより便利にします。