食品製造工程において、真空包装殺菌装置は重要な役割を果たします。食品の安全性を確保し、保存期間を延ばすための重要な設備です。一般的に、保存料を添加していない真空パック肉製品は「袋の膨張」が最も起こりやすく、次いで乳製品、そして動物性・植物性油脂を多く含む製品が3番目に起こりやすいとされています。食品が保存期間を過ぎたり、低温保存条件下で規定温度で保存されなかった場合も、「袋の膨張」を引き起こす可能性があります。では、真空パック製品の「袋の膨張」や劣化をどのように防ぐべきでしょうか？
真空包装殺菌装置は、食品の真空包装専用に設計されています。精密に制御された高温処理技術を採用しており、食品中の細菌、微生物、胞子などの微生物を効果的に除去し、食品の長期保存のための強固な防御線を構築します。
製品は加工後、真空包装によって事前包装されます。真空技術により、食品包装袋内の空気が完全に除去され、真空状態になります。この工程は、包装内の酸素を効果的に除去し、酸化反応を抑制して食品の腐敗を防ぐだけでなく、食品が包装にしっかりと密着し、輸送中に発生する可能性のある衝突や押し出しを軽減することで、食品の完全性と外観を維持します。
真空包装が完了した後、食品はバスケットに入れられ、殺菌装置に送られます。その後、殺菌装置は昇温殺菌段階に入ります。この段階では、殺菌装置内の温度があらかじめ設定された殺菌温度（一般的に約121℃）まで加熱されます。このような高温環境では、ほとんどの微生物や病原性胞子が完全に除去されるため、その後の保管や輸送中に微生物汚染によって食品が劣化することはありません。高温殺菌の時間と温度は、食品の種類や包装材料に応じて精密に設計する必要があり、食品の味や栄養価を損なうことなく、最適な殺菌効果が得られるようにする必要があります。
真空包装殺菌装置は、殺菌機能に加え、高度な自動化、簡単な操作、高い生産効率といった利点も備えており、あらゆる規模の食品加工会社に適しています。DTS殺菌装置は、温度、圧力、時間を正確に制御できる高度な制御システムを搭載しており、食品の各バッチで一貫した殺菌効果が得られるようにすることで、生産の均一性と安定性を向上させます。
さらに、滅菌器の材質選定と設計にも細心の注意が払われています。通常、耐熱性と耐腐食性に優れたステンレス鋼を使用し、機器の耐久性と衛生的な安全性を確保しています。DTSは、専門的な滅菌ソリューションをご提供いたします。いつでもお気軽にお問い合わせください。
投稿日時：2024年9月6日