新しいレトルトが真空肉殺菌の問題を解決

真空包装された食肉製品向けに特別に設計された水浸レトルトが、このたび発売されました。加熱ムラ、包装の変形、殺菌時の風味損失といった問題に対し、カスタマイズされたソリューションを提供することで、食肉加工企業にとって生産効率と製品品質を向上させる新たな選択肢となります。

このレトルトの中核となる液体流切替技術は、水流方向を柔軟に調整し、垂直方向と水平方向のいずれの位置でも均一な水流を実現します。これにより、積み重ねられたトレイの中央部分を含むすべての真空包装に水が行き渡り、殺菌デッドゾーンが排除され、局所的な殺菌不足による安全リスクを回避できます。また、水の浮力により、高温下でも真空バッグの内圧と外圧が均衡するため、包装の変形や破損が低減し、不良品率も低減します。

真空包装された煮込み料理やひき肉などの肉料理では、回転撹拌機能により高粘度の肉も素早く加熱されるため、大きな塊でも中心部と表面の温度分布が均一になります。「高温短時間」モードは、予熱した熱湯で殺菌を開始し、蒸気温度補正機能により110～135℃の温度範囲で急速殺菌することで、リステリア菌などの病原菌を殺菌します。また、高温放置時間を短縮することで、肉の硬さや風味の低下を抑え、保存期間を延長します。

304ステンレス鋼製のレトルトは、洗浄が容易で油脂残留にも強いです。調整可能なトレイを備えた水平構造は、様々な真空バッグサイズに対応します。PLC自動制御はパラメータプリセットと遠隔監視をサポートし、操作の簡素化と生産トレーサビリティを実現します。また、温水回収システムによりエネルギー消費量を削減し、企業の大量生産ニーズにも最適です。