新型レトルト殺菌装置が真空食肉殺菌の問題を解決

真空包装された食肉製品専用に設計された水浸漬式レトルト殺菌装置が最近発売されました。この装置は、殺菌処理中の加熱ムラ、包装の変形、風味の損失といった問題に対するカスタマイズされたソリューションを提供し、食肉関連企業が生産効率と製品品質を向上させるための新たな選択肢となります。

このレトルトの中核となる液体流量切り替え技術は、水の流れ方向を柔軟に調整し、垂直方向でも水平方向でも均一な水流を実現します。これにより、積み重ねられたトレイの中央にあるものも含め、すべての真空パックに水が行き渡り、殺菌の死角をなくし、局所的な殺菌不足による安全上のリスクを回避します。同時に、水の浮力によって高温下における真空パックの内外圧力がバランスよく保たれるため、包装の変形や破損が軽減され、製品の不良率が低下します。

煮込み料理やひき肉などの真空パック肉の場合、レトルトの回転攪拌機能により、粘度の高い肉でも素早く加熱でき、大きな肉片でも中心部から表面まで均一な温度分布を確保します。「高温短時間」モードでは、予熱した温水で殺菌を開始し、蒸気温度補正機能により110～135℃の範囲で迅速に殺菌することで、リステリア菌などの病原菌を除去します。また、高温処理時間を短縮することで、肉の硬化や風味の損失を抑え、賞味期限を延ばします。

304ステンレス鋼製のレトルトは、洗浄が容易で油分が付着しにくいのが特長です。水平構造で調整可能なトレイを備えているため、様々なサイズの真空パックに対応できます。PLC自動制御により、パラメータのプリセットや遠隔監視が可能となり、操作の容易化と生産トレーサビリティの向上を実現。さらに、温水回収システムによりエネルギー消費量を削減し、企業の大量生産ニーズにも適しています。