缶詰は、その名の通り缶詰です。缶詰と聞いてまず思い浮かぶのは、その長い保存期間と、高度な技術と手間のかかった添加物や保存料ではないでしょうか。しかし、こうした固定観念は全く逆で、缶詰は実際には添加物や保存料を必要とせず、長期間保存できるだけでなく、独自の防腐対策が施されているのです。
缶詰の長期保存の理由を詳しく見ていきましょう。缶詰の一般的な保存期間は1年から3年ですが、実は超長期保存を実現できるのには2つの重要な理由があります。1つ目は、超高密閉環境と超高糖度・高塩分です。缶詰はまず殺菌処理を施し、残留細菌を死滅させます。真空状態に加え、高糖度・高塩分であることで、細菌の繁殖をさらに抑制します。その後は、包装の損傷を防ぐために、涼しく乾燥した環境に保管するだけで、長期保存が可能です。
2番目のポイントですが、最も重要なポイントは缶詰の殺菌プロセスです。一般的な缶詰の包装材料はブリキで、殺菌の際には殺菌が徹底していることを保証するだけでなく、殺菌が包装材料を破壊しないことも保証し、食品本来の風味を保持する必要があります。これは簡単なことではありません。そのため、現在、大手ブリキ缶詰メーカーは基本的に蒸気回転釜殺菌を採用しており、殺菌効果が良好で、食品の包装材料を破壊しないだけでなく、殺菌効果を最大化し、食品の包装材料を破壊しないだけでなく、最大の風味も保証します。また、パッケージの材質や製品の内容によって殺菌設備も異なります。例えば、甘くてとろみのあるお粥の場合は、一般的に湯煎式回転殺菌釜を使用します。熱伝達速度が速く、殺菌効果が良好であるだけでなく、お粥の内部に沈殿物が溜まって味が損なわれることもありません。
缶詰がどのように保存されているかお分かりいただけたでしょうか?
投稿日時: 2023年9月7日