缶詰の保存（殺菌機）

缶詰食品はその名前が示すとおり缶詰であり、缶詰と聞いて最初に思い浮かぶのは、その長い賞味期限、そして技術と努力による添加物や保存料だと思います。しかし、これらの固定観念は逆で、実際には缶詰食品にはこれらの添加物は必要なく、防腐剤を使用すれば長期保存が可能であり、独自の防食トリックがあります。

缶詰の賞味期限が長い理由を詳しく見ていきましょう。一般的な缶詰の賞味期限は1年から3年ですが、実は超長期の賞味期限を実現できるのには2つの大きな理由があります。まず、超高密閉環境であり、砂糖と塩分が超高濃度に含まれているため、缶詰食品は細菌の残留物を殺すために最初に滅菌プロセスが行われ、さらに真空中で高糖分、高塩分が細菌の繁殖をさらに抑制します。その後の保管では、パッケージへの損傷の影響を避けるために、涼しく乾燥した環境に保管するだけでよく、長期間保管できます。

2番目の点ですが、最も重要な点は缶詰の滅菌プロセスです。一般的な缶詰の包装材料はブリキであり、滅菌では完全な滅菌を確保するだけでなく、滅菌によって缶詰が破壊されないことも保証されます。食品の本来の風味を保つために包装材料を使用することは簡単なことではありません。そのため、現在、大手ブリキ缶詰食品メーカーは基本的に蒸気回転釜滅菌を使用しています。滅菌効果が優れているだけでなく、食品のパッケージを破壊することもありません。素材を活かしながらも、食品を壊さない殺菌効果を最大限に発揮します！パッケージの素材だけでなく、最大限の風味を確保するためでもあります。さらに、異なる滅菌装置のパッケージの材質と製品の内容は同じではありません。たとえば、甘くて濃いお粥の場合は、一般に熱伝達速度が速い水浴回転滅菌釜を使用し、滅菌効果が良好です。しかし、重ねられたお粥の内部に沈殿が発生して味が損なわれることもありません。

缶詰がどのように保存されるか理解できましたか?