熱滅菌技術
以前は缶詰食品滅菌のために、熱滅菌技術には幅広い用途があります。熱滅菌技術の適用は微生物を効果的に殺す可能性がありますが、この技術的な手段は、熱に敏感な缶詰の食品を簡単に破壊し、それにより栄養の含有量、色、缶詰食品の風味に影響を与えます。私の国の熱滅菌技術に関する現在の研究は、主に滅菌条件と機器を最適化することであり、熱滅菌条件の最も理想的な状態は、滅菌プロセス中に温度を効果的に調整することであり、熱滅菌技術の適用が滅菌の効果を達成するだけでなく、衝撃を避けることもできます。缶詰食品の材料と風味。さらに、熱滅菌装置の最適化では、蒸気滅菌装置とマイクロ波滅菌技術が主に使用されています。
1。空気含有滅菌技術
空気含有滅菌技術の適用は、主に、従来の滅菌技術の欠点を変えた以前の高温滅菌および真空滅菌技術の最適化を通じてです。空気含有滅菌技術は通常、缶詰の果物、缶詰野菜で使用されます。空気含有滅菌技術を使用する場合、缶詰食品の原料を最初に前処理し、次に缶詰包装の高酸素バリア柔軟な包装袋の環境で掃除機をかけ、同時に非アクティブガスを缶に加える必要があります。次に、瓶を密閉し、食物を多段階の高温と冷却滅菌容器に入れて、食物をさらに滅菌する。通常の状況では、食品の多段階加熱処理プロセスには、予熱、コンディショニング、消毒の3つの段階が含まれます。各リンクの滅菌温度と時間は、食品の種類と構造に従って適切に調整する必要があります。食べ物の風味は高温で破壊されます。
2。マイクロ波滅菌技術
缶詰食品がマイクロ波の滅菌技術によって加工されると、主に食物内の微生物が死ぬか、活動を完全に失い、食品の貯蔵期間が延長されるようにするためです。マイクロ波滅菌技術を使用して食物を処理する場合、主な暖房体として缶詰食品は、熱伝導や対流を通じて熱エネルギーを実行することなく、外の世界で缶詰食品内で直接加熱することができます。また、従来の滅菌技術よりも使用する方が高速です。缶詰食品の温度を急速に上げることができるため、缶詰の食品の内外の滅菌はより均一で徹底的になります。同時に、エネルギー消費は比較的少ないです。マイクロ波滅菌技術の使用は、一般に2つの方法に分けられます。熱効果と非熱の生化学効果、つまりマイクロ波を使用して缶詰食品を処理して同時に内側から外側に加熱します。
微生物細胞構造とマイクロ波磁場の影響により、缶詰食品の分子は熱的に偏光し、分子間の高周波振動を引き起こし、それによってタンパク質構造を変化させ、缶詰食品の細菌細胞を不活性化し、通常の成長に不可能になり、缶詰食品の保存効果を改善します。非セルモニン性効果は、主に、生物学的効果としても知られている温度に有意な変化のない細胞の生理学的または生化学的反応によって引き起こされます。非熱効果の滅菌効果の強化は定量化できないため、缶詰食品の安全性を改善するために、プロセス設計では熱効果も完全に考慮する必要があります。
3。オーム滅菌技術
缶詰食品へのオーム滅菌技術の適用は、主に耐性による熱の滅菌を実現します。実際の用途では、オームの滅菌技術は、主に電流を使用して、熱滅菌の目的を達成するために、缶詰食品の熱を提供します。オームの滅菌技術は、一般に顆粒のある缶詰食品で広く使用されています。
粒状缶詰食品の処理サイクルを包括的に削減することができ、強力な滅菌効果もあります。ただし、オームの滅菌技術は、大量の食物顆粒を扱うときなど、さまざまな要因によって制限されていますが、良い結果を達成することはできません。同時に、缶詰食品の導電率は、この技術の滅菌効果にも影響します。したがって、精製された水、脂肪、アルコールなどの一部の非固定缶詰食品を滅菌する場合、オームの滅菌技術は使用できませんが、オームの滅菌技術は缶詰野菜や缶詰の果物に良い滅菌効果があり、この分野にもあります。広く使用されています。
冷たい滅菌技術
近年、食品の質に関する人々の要件は継続的に改善されています。人々は、食物の微生物の安全性に注意を払うだけでなく、食物の栄養含有量にももっと注意を払っています。したがって、冷たい滅菌技術が生まれました。寒冷滅菌技術の主な特徴は、食物滅菌の過程で、滅菌に温度変化を使用する必要がないことです。この方法は、食物自体の栄養素を保持するだけでなく、食物風味の破壊を避けることもできます。細菌効果。
近年、私の国の寒冷滅菌技術は広く使用されています。最新の技術のサポートにより、超高圧滅菌技術、放射線滅菌技術、パルス滅菌技術、紫外線滅菌技術など、幅広い寒冷滅菌技術が導入されています。テクノロジーの適用は、さまざまな食品構造において良い役割を果たしてきました。その中で最も広く使用されているのは、ジュースの缶詰食品の滅菌において適切なアプリケーションの利点を示している超高圧力滅菌技術ですが、他の冷たい高圧滅菌技術はまだ研究の初期段階であり、広く促進され、適用されていません。
超高圧滅菌技術は、物理的滅菌のカテゴリーに属します。この冷たい滅菌技術の基本原則は、微生物を殺し、タンパク質の劣化を避け、生体酵素を不活性化して良好な滅菌を達成するために、缶詰食品の超高圧を生成することです。効果。超高圧滅菌技術の使用は、室温で滅菌を実現するだけでなく、缶詰食品の栄養含有量と風味を確保するだけでなく、缶詰食品の貯蔵寿命を効果的に遅らせ、缶詰食品を安全にします。缶詰の食品を処理すると、超高圧滅菌技術は、缶詰のジャム、缶詰ジュース、その他の食品に広く使用されており、滅菌に良い役割を果たしてきました。
ハードル滅菌技術
冷たい滅菌技術は、熱滅菌技術よりも有利です。缶詰の食物中の微生物を効果的に阻害できます。また、従来の熱滅菌技術が缶詰の栄養素と風味を破壊し、食物に対する人々の厳格な要件をさらに満たすという問題を解決します。必要とする。ただし、寒冷滅菌技術は、缶詰食品の腐敗微生物を効果的に阻害する可能性がありますが、細菌の胞子や特別な酵素の治療において良い結果を達成することはできないため、寒冷滅菌技術の適用は比較的限られています。したがって、人々は新しい滅菌技術、つまりハードル滅菌技術を開発しました。この技術は、冷たい滅菌技術のモードを変え、低強度のリンクで優れた滅菌効果を果たすことができます。ハードル滅菌技術は最初にドイツで生まれ、人々は肉保存にハードル滅菌技術を使用します。ビデオには複数のハードル因子が含まれているため、缶詰食品の保存の過程で、これらのハードル因子は缶詰食品の劣化を効果的に防ぐことができ、缶詰食品内の微生物はハードルを越えてハードル効果につながることがありません。それにより、良好な滅菌効果が達成され、缶詰食品の品質が向上します。
現在、ハードル滅菌技術は私の国で完全に研究され、適用されています。ハードル滅菌技術を介した缶詰食品の滅菌は、食物酸性化または腐敗の現象を回避することができます。高温では滅菌できない豆の芽やレタスなどの缶詰の野菜の場合、ハードル滅菌技術の利点を完全に利用することができ、ハードルを完全に利用できます。細菌性因子は、細菌性効果を持つだけでなく、缶詰の食物が酸性化または腐っているのを防ぎます。さらに、ハードル滅菌技術は、缶詰の魚の滅菌にも良い役割を果たすことができます。 pHおよび滅菌温度はハードル因子として使用でき、ハードル滅菌技術を使用して缶詰食品を処理し、それにより缶詰食品の品質を改善できます。
投稿時間：Sep-07-2022