殺菌装置の背圧技術とその食品産業への応用

滅菌器内の背圧人工的に加えられた圧力を指します滅菌器滅菌処理中。この圧力は缶や包装容器の内部圧力よりわずかに高い。圧縮空気が缶や包装容器に導入される。滅菌器この圧力、つまり「背圧」を実現するため。滅菌器目的は、殺菌および冷却工程中の温度変化によって生じる内外の圧力不均衡による包装容器の変形や破損を防ぐことです。具体的には以下のとおりです。

滅菌中: 滅菌器加熱すると、包装容器内の温度が上昇し、内部圧力が上昇します。背圧がないと、缶の内部圧力が外部圧力を超え、変形や蓋の膨張を引き起こす可能性があります。圧縮空気を容器内に導入することで、滅菌器では、圧力を製品の内部圧力よりわずかに高いか等しい値まで上昇させることで、変形を防ぐ。

冷却中滅菌後、製品を冷却する必要があります。冷却中、滅菌器内の温度は圧力が低下し、蒸気が凝縮して圧力が低下します。急速冷却が必要な場合は、圧力製品内部の温度と圧力が十分に低下していないにもかかわらず、冷却が急激に行われると、内部圧力が高くなり、包装の変形や破損につながる可能性があります。冷却プロセス中に継続的に背圧をかけることで圧力が安定し、過度の圧力差による製品の損傷を防ぐことができます。

背圧は、殺菌および冷却中の包装容器の完全性と安全性を確保し、圧力変化による変形や破損を防ぐために用いられます。この技術は主に食品業界で、缶詰、軟包装、ガラス瓶、プラスチック容器、ボウル入り食品などの熱殺菌に用いられています。背圧を制御することで、製品包装の完全性を保護するだけでなく、食品内部のガスの過剰な膨張を抑制し、食品組織への圧迫効果を軽減します。これにより、食品の官能特性と栄養価を維持し、食品構造の損傷、水分損失、著しい変色を防ぐことができます。

背圧の実施方法:

空気背圧ほとんどの高温滅菌法では、圧縮空気を用いて圧力を調整することができます。加熱段階では、精密な計算に基づいて圧縮空気が注入されます。この方法は、ほとんどのタイプの滅菌器に適しています。

蒸気背圧蒸気滅菌器の場合、適切な量の蒸気を注入することで全体のガス圧を高め、所望の背圧を得ることができます。蒸気は加熱媒体と加圧媒体の両方の役割を果たします。

冷却時の背圧滅菌後の冷却段階においても、背圧技術が必要となります。冷却中に背圧をかけ続けることで、包装内部に真空状態が生じるのを防ぎ、容器の破損を防止します。これは通常、圧縮空気または蒸気を継続的に注入することで実現されます。