缶詰の栄養とおいしさ

缶詰加工時の栄養損失は毎日の調理よりも少ない

缶詰食品は熱により多くの栄養素が失われると考える人もいます。缶詰の製造工程を知れば、缶詰の加熱温度はわずか121℃（肉缶詰など）であることがわかります。温度は100℃～150℃程度で、揚げ物をするときの油の温度は190℃を超えないようにしてください。さらに、私たちが通常調理する温度は110度から122度です。ドイツ生態栄養研究所の研究によると、タンパク質、炭水化物、脂肪、脂溶性ビタミンA、D、E、K、ミネラル、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、カルシウムなどのほとんどの栄養素は摂取できません。 121℃の温度で破壊されます。熱に不安定なビタミン C とビタミン B は一部のみであり、部分的に破壊されます。しかし、すべての野菜を加熱する限り、ビタミンB群やビタミンCの損失は避けられません。米国のコーネル大学の研究では、瞬間高温技術を使用した最新の缶詰の栄養価が他の加工方法よりも優れていることが示されました。