缶詰食品の栄養と味

缶詰の食品加工中の栄養素の損失は、毎日の料理よりも少ない

一部の人々は、熱のために缶詰の食物が大量の栄養素を失うと考えています。缶詰食品の生産プロセスを知っていると、缶詰食品の加熱温度はわずか121°C（缶詰肉など）であることがわかります。温度は約100〜150°であり、揚げ物が190°を超えない場合の油温度はあります。さらに、通常の調理の温度は110〜122度です。ドイツの生態学的栄養研究所の研究によると、タンパク質、炭水化物、脂肪、脂肪、脂肪可溶性ビタミンA、D、E、K、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、カルシウムなどのほとんどの栄養素は、121°Cの温度で破壊されません。部分的に破壊される熱バイルビタミンCとビタミンBのみがあります。ただし、すべての野菜が加熱される限り、ビタミンBとCの損失は避けることはできません。米国のコーネル大学の研究では、瞬間的な高温技術を使用した現代の缶詰の栄養価は他の加工方法よりも優れていることが示されています。