食品の熱殺菌法

熱殺菌とは、食品を容器に密封して殺菌装置に入れ、一定の温度に加熱して一定期間保存することです。この期間は、病原菌、毒素産生菌、腐敗菌を殺します。食品、および食品を破壊する酵素は、食品内容物の元の風味、色、組織形状、および栄養成分を可能な限り維持し、商業的滅菌要件を満たします。

熱滅菌の分類

滅菌温度によると：

低温殺菌、低温殺菌、高温殺菌、短時間高温殺菌。

滅菌圧力によると：

加圧滅菌（熱媒体として水、滅菌温度≤100）、加圧滅菌（加熱媒体として蒸気または水を使用、一般的な滅菌温度は100-135℃）。

滅菌プロセス中に食品容器を充填する方法によると：
ギャップタイプと連続タイプ。

熱媒体によると：
蒸気タイプ、水殺菌（全水タイプ、水噴霧タイプなど）、ガス、蒸気、水混合滅菌に分類できます。

滅菌プロセス中の容器の動きに応じて：
静的および回転滅菌用。