食品の加熱殺菌方法

加熱殺菌とは、食品を容器に密封して殺菌装置に入れ、一定の温度に加熱して一定時間保持し、食品内の病原菌、毒素産生菌、腐敗菌を死滅させることです。酵素は、食品内容物の元の風味、色、組織形状および栄養成分を可能な限り維持し、商業的な無菌要件を満たします。

加熱滅菌の分類

滅菌温度によると：

低温殺菌、低温殺菌、高温殺菌、高温短時間殺菌。

滅菌圧力によると:

加圧滅菌（熱媒体として水など、滅菌温度≤100）、加圧滅菌（熱媒体として蒸気または水を使用、一般的な滅菌温度は100〜135℃）。

滅菌プロセス中の食品容器の充填方法に従って：
ギャップタイプと連続タイプ。

熱媒体に応じて：
蒸気式、水殺菌（満水式、水噴霧式など）、ガス、蒸気、水混合殺菌に分けられます。

滅菌プロセス中の容器の動きに従って：
静的および回転滅菌用。