食品と栄養の専門家たちが、健康的な食生活についてアドバイスをくれる缶詰食品の選び方を教えてくれます。新鮮な食品は愛されていますが、缶詰食品も賞賛に値します。缶詰は何世紀にもわたって食品を保存するために使われてきました。缶を開けるまでは安全で栄養価の高い状態を保つことができるため、食品ロスが減るだけでなく、パントリーにたくさんのファストフードをストックしておくことができます。全国的に有名な食品と栄養の専門家たちに、お気に入りの缶詰食品について尋ねてみました。彼らのパントリーを覗く前に、栄養価の高い缶詰食品を選ぶためのヒントをいくつかご紹介します。
砂糖と塩分の少ない製品を選びましょう。砂糖や塩が添加されていない食品を選ぶのが理想的だと思うかもしれませんが、缶詰のスープに少量の砂糖や塩を加えても問題ありません。
BPAフリーの缶詰の内包装をお探しですか？ソーダ缶はスチール製ですが、内壁は工業用化学物質であるBPAを含む物質で作られていることがよくあります。FDAはこの物質を現時点では安全とみなしていますが、他の健康団体も警告を発しています。プライベートブランドでもBPAフリーの缶内張りを使用しているため、この潜在的に有害な物質を避けるのは難しくありません。
缶詰自体が食品保存技術であるため、人工保存料や人工成分を含む缶詰食品を避けることは難しくありません。
缶詰の豆
缶詰の豆を開ければ、サラダ、パスタ、スープ、お菓子にまでタンパク質と食物繊維を加えることができます。ニューヨークを拠点とする栄養士で、『Bloating Is a Warning Sign for the Body』の著者でもあるタマラ・デューカー・フルーマン氏は、缶詰の豆が間違いなく彼女のお気に入りだと言います。「私の番組では、缶詰の豆を使って、最も簡単、迅速、安価な週末の家庭料理を 3 つ作っています。缶詰の黒豆にクミンとオレガノを少し加えたものは、メキシカン ボウルのベースで、玄米やキヌア、アボカドなどを使います。缶詰のカネリーニ豆は、七面鳥、玉ねぎ、ニンニクが風味豊かな白唐辛子料理の主役です。缶詰のひよこ豆を缶詰のインド風シチューや既製のスパイス ミックスと組み合わせると、手軽な南アジア風カレーができ、ライス、プレーン ヨーグルト、コリアンダーを添えていただきます。」
ニューヨーク、ブルックリンを拠点とする栄養と健康の専門家で、『Eating in Color』の著者でもあるフランシス・ラージマン・ロスさんも、缶詰の豆のファンです。キッチンにはいつも黒豆の缶詰が数缶あります。「週末のケサディーヤから自家製の黒豆チリまで、何にでも黒豆を使っています。上の娘は肉はあまり食べませんが、黒豆は大好きなので、フレキシタリアンダイエットの食事に取り入れています。黒豆は他の豆類と同様に、食物繊維と植物性タンパク質の優れた供給源で、1/2カップあたり7グラムも含まれています。黒豆1食分には、人体に必要な1日あたりの鉄分摂取量の15%が含まれているため、黒豆は特に女性や10代の若者にとって良い食材です」とロスさんは説明します。
ニューヨーク州の栄養士で『The Small Change Diet』の著者であるケリ・ガンズ（RDN）は、缶詰の豆を使った手軽な家庭料理を考案しています。「私のお気に入りの缶詰の一つは豆で、特に黒豆とインゲン豆は調理に時間をかけなくて済むので大好きです。」彼女はボウタイパスタをオリーブオイルでソテーし、ニンニク、ほうれん草、カネリーニビーンズ、パルメザンチーズを加えて、食物繊維とタンパク質がたっぷりの、簡単に作れて持ち運びも簡単な食事を作りました。
缶詰のひよこ豆は、ご馳走であるだけでなく、素晴らしいおやつでもあると、『食べる前に読んでください ― ラベルから食卓へ』の著者ボニー・タウブ・ディックス氏は言います。RDN（栄養士）によると、ひよこ豆は洗って水気を切った後、味付けをして焼くだけでOKとのことです。タウブ・ディックス氏は、他の豆類と同様に、ひよこ豆も様々な料理に使えると指摘しています。豆類は、良質でゆっくり燃焼する炭水化物、タンパク質、そして同様の野菜に含まれる多くのビタミン、ミネラル、抗酸化物質を含んでいます。
投稿日時: 2022年12月1日