食品と栄養の専門家が、健康的な食生活のアドバイスとして、缶詰食品の選び方を教えてくれます。新鮮な食品は人気ですが、缶詰食品も称賛に値します。缶詰は、何世紀にもわたって食品を保存するために使われており、缶を開けるまで食品を安全かつ栄養価の高い状態に保ちます。これは食品廃棄物を減らすだけでなく、パントリーにたくさんのファストフードをストックしておくことにもなります。国内トップクラスの食品と栄養の専門家に、お気に入りの缶詰食品について尋ねましたが、彼らのパントリーを覗く前に、栄養価の高い缶詰食品を選ぶためのヒントをいくつかご紹介します。
糖分とナトリウムの少ない製品を選びましょう。砂糖や塩が添加されていない食品を選ぶのが理想的だと思うかもしれませんが、缶詰のスープに少量の砂糖や塩を加えても問題ありません。
BPAフリーの缶の内袋をお探しですか？炭酸飲料の缶はスチール製ですが、内壁は工業用化学物質であるBPAを含む素材で作られていることがよくあります。FDA（米国食品医薬品局）はBPAを現状では安全とみなしていますが、他の保健機関も警告を発しています。プライベートブランドでもBPAフリーの缶内ライニングを使用しているため、この潜在的に有害な物質を避けるのは難しくありません。
人工保存料や添加物を含む缶詰食品を避けることは難しくありません。なぜなら、缶詰加工自体が食品保存技術だからです。
缶詰の豆
缶詰の豆を開けると、サラダ、パスタ、スープ、さらにはスイーツにもタンパク質と食物繊維を加えることができます。ニューヨークを拠点とする栄養士で、『お腹の張りは体の警告サイン』の著者であるタマラ・デューカー・フロイマンは、缶詰の豆が間違いなくお気に入りだと言います。「私の番組では、缶詰の豆は、週末の家庭料理の中で最も簡単で、速く、安価な3つの料理のベースになっています。クミンとオレガノを加えた缶詰の黒豆はメキシカンボウルのベースで、玄米またはキヌア、アボカドなどを使います。缶詰の白豆は、七面鳥、玉ねぎ、ニンニクを効かせた白チリ料理の主役の材料です。缶詰のひよこ豆は、インド風シチューの缶詰または市販のスパイスミックスと組み合わせて、手軽な南アジア風カレーを作り、ご飯、プレーンヨーグルト、コリアンダーを添えます。」
ニューヨーク州ブルックリン在住の栄養と健康の専門家で、『Eating in Color』の著者でもあるフランシス・ラージマン・ロスも、缶詰の豆のファンです。彼女はいつもキッチンに黒豆の缶詰をいくつか常備しています。「週末のケサディーヤから自家製の黒豆チリまで、何にでも黒豆を使います。上の娘はあまり肉を食べませんが、黒豆が大好きなので、彼女のフレキシタリアン食に加えています。黒豆は他の豆類と同様に、食物繊維と植物性タンパク質の優れた供給源で、1/2カップあたり7グラム含まれています。黒豆1食分には、人間の1日に必要な鉄分の15％が含まれているため、黒豆は特に女性や10代の若者にとって良い食材です」と彼女は説明しました。
ニューヨーク州の栄養士であり、『The Small Change Diet』の著者でもあるケリ・ガンズ（RDN）は、缶詰の豆を使って家庭料理を簡単に作れる方法を紹介しています。「私のお気に入りの缶詰食品の一つは豆、特に黒豆とキドニービーンズです。なぜなら、調理に時間をかけなくて済むからです。」彼女は蝶ネクタイ型のパスタをオリーブオイルで炒め、ニンニク、ほうれん草、白インゲン豆、パルメザンチーズを加えて、食物繊維とタンパク質が豊富な、簡単に作れて持ち運びやすい食事を作りました。
缶詰のひよこ豆は珍味であるだけでなく、素晴らしいスナックでもあると、『Read It Before You Eat It — Taking You from Label to Table』の著者であるボニー・タウブ・ディックスは述べています。（RDN）は、すすいで水気を切った後、味付けをして焼くだけだと言います。タボ・ディックスは、他の豆類と同様に、さまざまな料理を作るのに適していると指摘しています。豆は、高品質でゆっくりと燃焼する炭水化物、タンパク質、そして同様の野菜に含まれる多くのビタミン、ミネラル、抗酸化物質を提供します。
投稿日時：2022年12月1日