低酸缶詰・酸缶詰とは何ですか？

低酸性缶詰食品とは、内容物が平衡に達した後のPH値が4.6を超え、水分活性が0.85を超える缶詰食品を指します。このような製品は、熱滅菌などの滅菌値が 4.0 を超える方法で滅菌する必要があり、温度は通常 100 °C 以上の高温高圧 (および一定時間の一定温度) で滅菌する必要があります。pH値が4.6未満の缶詰食品は酸性の缶詰食品です。加熱殺菌する場合、通常、水槽内の温度は100℃に達する必要があります。缶入りモノマーを丸めて滅菌できる場合、水温は 100 °C 以下でもよく、いわゆる低温が採用されます。連続滅菌方式。一般的な桃缶詰、柑橘類缶詰、パイナップル缶詰などは酸性缶詰に属し、あらゆる種類の家畜缶詰、家禽肉缶詰、水産物および野菜缶詰（インゲン缶詰、そら豆缶詰など）は低酸性缶詰に属します。酸性の缶詰。世界の多くの国や地域には、缶詰食品の製造仕様に関する規格や規制があります。2007年、我が国はGB/T20938 2007《缶詰食品の適正実践》を発行しました。これは、缶詰食品企業の用語と定義、工場環境、作業場と施設、設備と工具、人員管理と訓練、材料管理と管理、加工プロセス管理、品質管理、衛生管理、最終製品の保管と輸送、文書化と記録、苦情処理と製品リコール。さらに、低酸缶詰の殺菌システムに関する技術要件が特別に規定されています。