レトルトを購入する前に注意すべき点は何ですか?

レトルトをカスタマイズする前に、通常、製品の特性と包装仕様を理解する必要があります。例えば、お粥製品では、高粘度材料の加熱均一性を確保するために回転式レトルトが必要です。肉製品では、水噴霧式レトルトが採用されています。処理水と加熱水が直接接触しないため、包装への二次汚染を防止できます。少量の処理水を素早く循環させ、設定温度に素早く到達させることで、蒸気を30%節約できます。大型包装食品には、変形しやすい容器に適した水浸式レトルトの使用をお勧めします。

水噴霧レトルトは、レトルト内に設置されたノズルから帯状の波状熱水が扇状に連続的に被殺菌物に噴霧されるため、熱拡散が速く、伝熱が均一です。レトルトは擬似温度制御システムを採用しており、様々な食品の殺菌条件の要求に応じて、加熱・冷却プログラムをいつでも設定できるため、各食品を最適な状態で殺菌することができ、高温高圧殺菌のような大きな熱損傷の欠点を回避できます。

高温殺菌とは、ハロゲン化処理ではなく、包装後にレトルトを用いて殺菌することを指します。レトルトの保温圧力は3MPa、温度は121℃に設定し、冷却中に逆圧を下げます。殺菌時間は製品の仕様によって異なりますが、レトルトから取り出す前に必ず40℃以下にしてください。

一般的に、適切な包装材料を選択する必要があり、121℃以上で殺菌した後は室温で保存でき、賞味期限は6ヶ月から1年以上に及ぶ場合があります。殺菌には、アルミホイル、ガラス瓶、フレキシブル包装プラスチックが一般的に使用されます。

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自動レトルトの温度偏差は±0.3℃、圧力は±0.05Barに制御されています。操作ミスが発生した場合、システムはオペレーターに適切な対応を促し、適切なタイミングで適切な処置を行います。各設備には技術者が同行し、設置指導、生産・運用現場における作業員へのトレーニング、アフターサービスなどを提供します。