レトルトを購入する前に注意すべき点は何ですか？

レトルトをカスタマイズする前に、通常は製品の特性と包装仕様を理解する必要があります。たとえば、米粥製品には、高粘度材料の加熱均一性を確保するために回転式レトルトが必要です。包装された肉製品には、水噴霧式レトルトが使用されます。処理水と加熱水が直接接触しないため、包装への二次汚染を防ぐことができます。少量の処理水が素早く循環し、設定温度に素早く到達するため、蒸気を30%節約できます。変形しやすい容器に適した大型包装食品には、水浸式レトルトの使用をお勧めします。

水噴霧式殺菌装置では、殺菌対象物に向けて、装置内に設置されたノズルから扇状に帯状の波状温水が連続的に噴霧されるため、熱拡散が速く、熱伝達が均一です。また、装置には模擬温度制御システムが搭載されています。殺菌条件に関する食品ごとの要件に応じて、加熱・冷却プログラムをいつでも設定できるため、各食品を最適な状態で殺菌することができ、高温高圧殺菌のように大きな熱損傷が生じるという欠点を回避できます。

高温殺菌とは、ハロゲン化処理のことではなく、包装後にレトルトを用いて殺菌する工程を指します。レトルトの保温圧力は3MPa、温度は121℃に設定し、冷却中は背圧を下げます。殺菌時間は製品仕様によって異なります。レトルトから取り出す前に、必ず温度が40℃以下になるようにしてください。

一般的に、適切な包装材料を選定し、121℃以上の温度で滅菌した後、室温で保管すれば、賞味期限は6ヶ月から1年以上にも及ぶ。滅菌には、アルミホイル、ガラス瓶、フレキシブル包装用プラスチックなどが一般的に用いられる。

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自動レトルトの温度偏差は±0.3℃、圧力は±0.05Barに制御されます。操作ミスが発生した場合は、システムがオペレーターに警告を発し、迅速な対応を促します。各機器は、設置指導、トレーニング、アフターサービスなど、生産・操業現場の作業員へのサポートを提供する技術者によって出荷されます。