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低酸性缶詰食品とは、内容物が平衡に達した後のPH値が4.6を超え、水分活性が0.85を超える缶詰食品を指します。このような製品は、通常必要な温度である熱滅菌など、滅菌値が 4.0 を超える方法で滅菌する必要があります。続きを読む»

コーデックス委員会 (CAC) の果物と野菜製品小委員会は、缶詰分野における果物と野菜の缶詰に関する国際基準の策定と改訂を担当しています。魚および魚製品小委員会は、...の策定を担当しています。続きを読む»

国際標準化機構 (ISO) は、世界最大の非政府標準化専門機関であり、国際標準化の分野において非常に重要な組織です。ISO の使命は、標準化と関連活動を促進することです。続きを読む»

米国食品医薬品局 (FDA) は、米国における缶詰食品の品質と安全性に関する技術規制の策定、発行、更新を担当しています。米国連邦規則 21CFR Part 113 は、低酸性の缶詰食品製品の加工を規制しています。続きを読む»

缶詰食品の容器に対する基本的な要件は次のとおりです。 (1) 無毒であること：缶詰容器は食品と直接接触するため、食品の安全性を確保するために無毒でなければなりません。缶詰容器は国の衛生基準または安全基準に準拠する必要があります。(2) 良好なシール: マイクロまたは...続きを読む»

ソフト缶詰食品の研究は、1940 年に米国が主導して開始しました。1956 年、イリノイ州のネルソンとセインバーグは、ポリエステルフィルムを含むいくつかのフィルムを使った実験を試みました。1958 年以来、米陸軍ネイティック研究所と SWIFT 研究所はソフト缶詰食品の研究を開始しました。続きを読む»

缶詰食品の軟包装は、ハイバリア軟包装と呼ばれるものとする。すなわち、アルミ箔、アルミニウムまたは合金フレーク、エチレンビニルアルコール共重合体（EVOH）、ポリ塩化ビニリデン（PVDC）、酸化物被覆（SiO または Al2O3）アクリルを使用したものである。樹脂層やナノ無機物質は...続きを読む»

「この缶は製造されてから1年以上経っているのに、なぜまだ賞味期限内にあるのですか？」まだ食べられるのでしょうか？防腐剤がたくさん入っているのでしょうか？この缶は安全ですか？」多くの消費者は長期保管について懸念するでしょう。缶詰食品についても同様の疑問が生じますが、実際には...続きを読む»

「缶詰食品国家食品安全基準 GB7098-2015」では、缶詰食品を次のように定義しています。 果物、野菜、食用菌類、畜鳥肉、水生動物等を原材料とし、加工、缶詰、密封、加熱殺菌を経て加工されたものその他の手続きなど…続きを読む»

缶詰食品の加工中の栄養損失は、毎日の調理よりも少ない 缶詰食品は熱により多くの栄養素が失われると考える人もいます。缶詰の製造工程を知れば、缶詰の加熱温度はわずか121℃（肉缶詰など）であることがわかります。そ...続きを読む»

多くのネチズンが缶詰食品を批判する理由の 1 つは、缶詰食品が「まったく新鮮ではない」、「確かに栄養価が低い」と考えていることです。これは本当にそうなのでしょうか？「缶詰を高温で加工すると、生のものよりも栄養が悪くなってしまいます。...続きを読む»

山東鼎泰盛機械科技有限公司（DTS）と河南双匯開発有限公司（双匯開発）との協力プロジェクトの大成功を心よりお祝い申し上げます。周知のとおり、WH グループ インターナショナル株式会社 (以下「WH グループ」) は最大の豚肉食品会社です。続きを読む»