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これは、缶内の空気圧が大気圧よりどれだけ低いかを示す度合いです。高温殺菌処理中に缶内の空気が膨張して缶が膨張するのを防ぎ、好気性細菌の増殖を抑制するために、殺菌前に真空引きが必要です。続きを読む»
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低酸性缶詰食品とは、内容物が平衡状態に達した後のpH値が4.6以上、水分活性が0.85以上の缶詰食品を指します。このような製品は、加熱殺菌など、殺菌値が4.0以上の方法で殺菌する必要があります。加熱殺菌に必要な温度は通常...続きを読む»
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コーデックス委員会（CAC）の果物・野菜製品小委員会は、缶詰分野における缶詰果物・野菜の国際規格の策定と改訂を担当しています。魚・魚製品小委員会は、缶詰分野における缶詰果物・野菜の国際規格の策定と改訂を担当しています。続きを読む»
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国際標準化機構（ISO）は、世界最大の非政府標準化専門機関であり、国際標準化分野において非常に重要な組織です。ISOの使命は、標準化および関連活動を推進することです。続きを読む»
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米国食品医薬品局（FDA）は、米国における缶詰食品の品質と安全性に関する技術規制の策定、発行、更新を担当しています。米国連邦規則21CFRパート113は、低酸性缶詰食品の製造工程を規制しています。続きを読む»
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缶詰容器の基本要件は以下のとおりです。（1）無毒性：缶詰容器は食品と直接接触するため、食品の安全性を確保するために無毒性でなければなりません。缶詰容器は、国の衛生基準または安全基準に準拠する必要があります。（2）良好な密封性：マイクロまたは...続きを読む»
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軟質缶詰食品の研究は、1940年に始まり、米国が主導した。1956年、イリノイ州のネルソンとサインバーグは、ポリエステルフィルムを含むいくつかのフィルムを用いた実験を試みた。1958年以降、米国陸軍ナティック研究所とSWIFT研究所は軟質缶詰食品の研究を開始した。続きを読む»
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缶詰食品のフレキシブル包装は、高バリアフレキシブル包装と呼ばれ、アルミ箔、アルミニウムまたは合金フレーク、エチレンビニルアルコール共重合体（EVOH）、ポリ塩化ビニリデン（PVDC）、酸化物コーティング（SiOまたはAl2O3）アクリル樹脂層、またはナノ無機物質などを含む。続きを読む»
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「この缶詰は製造から1年以上経っているのに、なぜまだ賞味期限内なのですか？まだ食べられますか？保存料がたくさん入っているのですか？この缶詰は安全ですか？」多くの消費者は長期保存について懸念を抱くでしょう。缶詰食品についても同様の疑問が生じますが、実際には…続きを読む»
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「缶詰食品に関する国家食品安全基準 GB7098-2015」では、缶詰食品を次のように定義しています。果物、野菜、食用キノコ、家畜および家禽の肉、水生動物などを原料とし、加工、缶詰、密封、加熱殺菌などの工程を経て製造された食品。続きを読む»
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多くのネットユーザーが缶詰食品を批判する理由の一つは、缶詰食品は「全く新鮮ではない」「栄養価もまったくない」と考えているからだ。これは本当だろうか？「缶詰食品は高温処理されているため、生鮮食品よりも栄養価が劣る…」続きを読む»
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山東鼎泰盛機械科技有限公司（DTS）と河南双匯発展有限公司（双匯発展）の協力プロジェクトの大成功を心よりお祝い申し上げます。周知のとおり、WHグループインターナショナル株式会社（「WHグループ」）は世界最大の豚肉食品会社です。続きを読む»