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加熱殺菌技術 かつては缶詰食品の殺菌に用いられていた加熱殺菌技術は、幅広い用途に使用されています。加熱殺菌技術を適用すると微生物を効果的に殺すことができますが、この技術的手段では一部の缶詰食品を簡単に破壊してしまう可能性があります。続きを読む»

いつか、帆を雲に突き立てて、風を乗り、波を打ち、波打つ広大な海を渡るだろう。 DTS がドイツのペットフード プロジェクト「イノベーション・ワンダフル ライフ」との契約に成功したことをお祝いします。「DTS を企業向けの理想的なプラットフォームとして構築するよう努めてください。」続きを読む»

缶詰食品の商業的無菌性とは、缶詰食品が適度な加熱殺菌処理を受けた後、缶詰食品内で増殖できる病原性微生物および非病原性微生物が存在しない比較的無菌の状態を指します。これは重要な前提条件です。続きを読む»

加熱殺菌技術 かつては缶詰食品の殺菌に用いられていた加熱殺菌技術は、幅広い用途に使用されています。加熱殺菌技術を適用すると微生物を効果的に殺すことができますが、この技術的手段では一部の缶詰食品を簡単に破壊してしまう可能性があります。続きを読む»

高温滅菌の過程で、当社の製品は膨張タンクやドラムの蓋に問題が発生することがあります。これらの問題の原因は、主に次の状況によって引き起こされます。 1 つ目は、主に缶の物理的な膨張です。続きを読む»

通常、レトルトをカスタマイズする前に、製品の特性と包装仕様を理解する必要があります。たとえば、おかゆ製品では、高粘度材料の加熱均一性を確保するためにロータリーレトルトが必要です。食肉包装品は水噴霧レトルトを使用しております。プロ...続きを読む»

缶内の気圧が大気圧よりどの程度低いかを指します。高温殺菌工程における缶内の空気の膨張による缶の膨張を防ぎ、好気性細菌を抑制するため、殺菌前に真空引きが必要です。続きを読む»

低酸性缶詰食品とは、内容物が平衡に達した後のPH値が4.6を超え、水分活性が0.85を超える缶詰食品を指します。このような製品は、通常必要な温度である熱滅菌など、滅菌値が 4.0 を超える方法で滅菌する必要があります。続きを読む»

コーデックス委員会 (CAC) の果物と野菜製品小委員会は、缶詰分野における果物と野菜の缶詰に関する国際基準の策定と改訂を担当しています。魚および魚製品小委員会は、...の策定を担当しています。続きを読む»

国際標準化機構 (ISO) は、世界最大の非政府標準化専門機関であり、国際標準化の分野において非常に重要な組織です。 ISO の使命は、標準化と関連活動を促進することです。続きを読む»

米国食品医薬品局 (FDA) は、米国における缶詰食品の品質と安全性に関する技術規制の策定、発行、更新を担当しています。米国連邦規則 21CFR Part 113 は、低酸性の缶詰食品製品の加工を規制しています。続きを読む»

缶詰食品の容器に対する基本的な要件は次のとおりです。 (1) 無毒であること：缶詰容器は食品と直接接触するため、食品の安全性を確保するために無毒でなければなりません。缶詰容器は国の衛生基準または安全基準に準拠する必要があります。 (2) 良好なシール: マイクロまたは...続きを読む»