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高温殺菌工程において、当社製品は膨張タンクやドラム缶の蓋に問題が発生することがあります。これらの問題は主に以下の状況が原因で発生します。1つ目は、缶の物理的な膨張です。これは主に缶内の圧力が上昇し、缶の寿命が短くなるためです。続きを読む»
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レトルトをカスタマイズする前に、通常、製品の特性と包装仕様を理解する必要があります。例えば、お粥製品には、高粘度材料の加熱均一性を確保するために回転式レトルトが必要です。また、肉製品にはウォータースプレーレトルトが使用されています。続きを読む»
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缶内の空気圧が大気圧より低い状態を指します。高温殺菌工程で缶内の空気が膨張して缶が膨らむのを防ぎ、好気性細菌の増殖を抑制するため、缶詰を包装する前に真空引きする必要があります。続きを読む»
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低酸性缶詰とは、内容物が平衡に達した後のpH値が4.6以上、水分活性が0.85以上の缶詰を指します。このような製品は、加熱殺菌など、殺菌価が4.0以上の方法で殺菌する必要があります。殺菌温度は通常、…続きを読む»
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コーデックス委員会 (CAC) の果物および野菜製品小委員会は、缶詰分野における缶詰果物および缶詰野菜の国際基準の策定および改訂を担当しています。魚および魚製品小委員会は、...続きを読む»
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国際標準化機構（ISO）は、世界最大の非政府標準化専門機関であり、国際標準化の分野において非常に重要な組織です。ISOの使命は、持続可能な開発とそれに関連する活動を促進することです。続きを読む»
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米国食品医薬品局（FDA）は、米国における缶詰食品の品質と安全性に関する技術規制の策定、発行、更新を担当しています。米国連邦規則21CFR Part 113は、低酸性缶詰食品の加工を規制しています。続きを読む»
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缶詰容器の基本要件は次のとおりです。(1) 無毒：缶詰容器は食品と直接接触するため、食品の安全性を確保するために無毒である必要があります。缶詰容器は、国の衛生基準または安全基準に準拠している必要があります。(2) 良好な密封性：微粉または...続きを読む»
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ソフト缶詰食品の研究は、1940年に始まったアメリカが主導しました。1956年には、イリノイ州のネルソンとセインバーグがポリエステルフィルムを含む複数のフィルムを用いて実験を行いました。1958年からは、米陸軍ネイティック研究所とSWIFT研究所がソフト缶詰食品の研究を開始しました。続きを読む»
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缶詰食品のフレキシブル包装は、高バリアフレキシブル包装と呼ばれます。つまり、アルミ箔、アルミニウムまたは合金フレーク、エチレンビニルアルコール共重合体（EVOH）、ポリ塩化ビニリデン（PVDC）、酸化物コーティング（SiOまたはAl2O3）アクリル樹脂層、またはナノ無機物質が使用されています。続きを読む»
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「この缶詰は製造から1年以上経っているのに、なぜまだ賞味期限内なの？まだ食べられるの？保存料がたくさん入っているの？この缶詰は安全？」多くの消費者は長期保存について懸念するでしょう。缶詰食品についても同様の疑問が生じますが、実際には…続きを読む»
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「缶詰食品国家食品安全基準 GB7098-2015」では、缶詰食品を次のように定義しています：果物、野菜、食用キノコ、畜家禽肉、水生動物などを原料とし、加工、缶詰、密封、加熱殺菌などの手順を経て製造されたもの。続きを読む»